小河帮菜里的食材怪咖
宜宾吃东西的包容性之足,堪称四川省里的广东人了。
除了寻常的鸡、鸭、鱼、牛,宜宾人的餐桌上少不了茄猫儿、蛙肚、猪鼻筋这些另类食材。不敢吃的拒之千里,喜欢的人戒都戒不掉。
宜宾当地的川菜做法,属于小河帮菜,常见的做法仔姜、生爆、跳水,个个下饭,一桌味道精彩得想起立给厨师鼓掌。
华英仔姜鲜锅兔
叙州区戎州路东段-15号-附4号
华英是宜宾远近闻名的一家“吃兔专门店”,生意超好。
他们家的菜单上有好几种兔兔的做法,干锅兔、凉拌兔、冷吃兔、卤兔头不胜枚举,但98%的老客还是冲着最基础的仔姜鲜锅兔来的。
图:@八月的雪_2080
小河帮菜做得好不好,调味见真章。
仔姜的鲜、辣椒的辣、花椒的香,通通化成汁水,被兔肉吸收了。而且现做的兔肉是真的非常非常嫩,就算忘记时间煮久了,肉质也不老不柴,这种口感一尝就知道不是冷冻兔肉。
图:@败家娘们的奢靡生活
不过对我这种不太能吃辣的人来说,微辣都已经很辣了。而且兔丁肉结实但小块,吃兔肉的时候要格外小心骨头,老司机也会被划伤。
图:@糙哥i
二零二李记南瓜田鸡
叙州区戎州路202地质队2号附12号
茄猫儿(也就是)川渝很多地方都吃,但茄猫儿和南瓜的组合,应该是宜宾独一份的发明创造。
这种吃法有多火?戎州路一整条街都是吃南瓜田鸡的饭店,鼻祖就是这家二零二李记。
图:@~君君~
吃过了才知道这样组合的妙处——南瓜自身的清甜能中和掉仔姜和辣椒带来的刺激辣味,整个锅的口感变得很柔和。
图:@啊哈哦
图:
@SudanZ
茄猫儿是标准的壮硕体型,就连里面的宽粉也好吃,记得放到后面再吃,吸饱了汤汁更入味。
图:@Kingsleypanpan
丁丁猫家常菜
叙州区戎州路东段7号伴湾别院08号
四川火锅真的不止“麻辣”一种,宜宾高县就有一种土火锅,是真的用土做锅,这种手艺还被收录进了非遗。
土火锅和燃面、烧烤,并列我心中的宜宾美食三巨头,一定要尝。
图:@Reigns
图方便,现在基本上都用铜锅代替传统土锅了,丁丁猫这样还在用土锅的店要珍惜!
无肉不欢的吃货肯定是用排骨、腊肉、猪蹄等等食材一层层地往上堆,但基础的芋头、鸡块和粉条,其实才是土火锅的灵魂。尤其芋头,软糯到想让人再来一份。
丁丁猫虽然也有很多炒菜,但招牌还是传统土火锅。除了一个锅分量太大、大概有6人份之外,味道和性价比都没毛病!
图:@加里敦赛德
图:@爱吃抄手的小考
映秋饭店
翠屏区李庄镇文星街18号
映秋饭店离宜宾市区有点距离,在李庄白肉的那个李庄。
李庄古镇上遍地都是把白肉当招牌的饭店,映秋是名气最大的苍蝇饭馆之一,但我真心觉得各家店的白肉差距并不大,如果映秋排队夸张,去别家也是一样的。
图:@么么
李庄白肉薄能透光,一片肉就好大一张,用筷子卷起来蘸青辣椒和麻椒调出来的调料,和川菜里常见的蒜泥白肉是很不一样的口感。
第一口是真的肥而不腻,往后吃到大概第三片的时候就开始觉得油了。
图:@甜甜猪
李庄地方不大,美食浓度很高。除了白肉、白糕、白酒组成的“三白”,花生也很有名,如果是自驾来玩,李庄其实还是值得来的。
图:@sunwithme
烧烤从日暮吃到凌晨不带歇
四川,可能全中国烧烤最内卷的省份。
石棉、乐山、西昌、泸州、成都,再加上蜀地美食重镇的宜宾,各自的烧烤都自成一派。尤其是宜宾的夜晚,不分四季、一直都是烟熏火燎的。
宜宾烧烤,巡场最出名,尤其是“把把烧”,能算是宜宾的另一张城市名片了。
会爆汁的包浆豆腐、我网购N次的天味香肠、从来没吃过的烤鼻筋、还有能让味蕾跳舞的黄牛生牛肉……在越夜越热闹的宜宾,很难戒掉吃夜宵的“恶习”。
罗老九烧烤
叙州区清溪路鑫悦湾2期12栋1单元2号商铺
宜宾烧烤店多如牛毛,罗老九、芯芯、龙湾这三家老店是本地人常驻的夜宵根据地。
罗老九开业超过30年,分店都已经开到成都、重庆去了。而且他们家价格不便宜的,我都能轻轻松吃到人均200,但生意还是超好,本地人依旧买账。
图:@Nov
他们家做的就是最传统的宜宾烧烤,标志就是食材不会提前码料,边烤边刷料。每家烧烤店最核心的机密,就是这个调味。
宜宾派烧烤的调味普遍下手比较轻,所以吃的时候通常还要另配花生碎+辣椒面的蘸碟。
图:@甘蔗爸
钱包鼓鼓地来,那就可以尽情点鳝鱼、脆螺和茄猫儿这些在外地比较少见的食材了。
因为串儿都是用炭火明火烤的,肉吃起来焦香味很重,左手香肠、右手半壮,吃得满嘴流油,巴适得很呢~
图:@michelle
林二哥烧烤
翠屏区和盛街15号
宜宾一众网红烧烤店里,林二哥属于名副其实的那种。
他们家火到什么程度,因为店里坐不下,就在路边搭了简易的桌椅。城管整治占道经营,到他们家需要四车人来维护秩序。
食客没地儿坐,站着也要撸完串,这真不是纯靠营销就能做到的。
图:@爱生活的Coci
宜宾方言里,把肥肉叫做“壮”。来一把半壮、一把全壮,再搭配经典必点款的香肠、洋芋、宽粉,啥啥都好吃。
林二哥的消费在宜宾就属于正常水准了,人均70左右,比罗老九要低不少。
图:@小果爱吃肉
单四烧烤
珙县文鑫路257-263号
出去都说宜宾烧烤驰名四川,但要是再再精确一点,最好吃的宜宾烧烤在巡场镇。
前面提过一嘴,《人生一串》里馋哭隔壁领居家小孩的宜宾烧烤,取景的就是这家单四烧烤。
图:@很会玩的姐姐Summer
单四也是巡场名气数一数二响的店了,食材丰富不说,闭眼点也几无踩雷可能性。
常见的那几样,鼻筋、包浆豆腐、香肠、生牛肉等等,配上花生辣椒面的蘸碟,干脆的辣味裹着肉味一齐袭来,喷喷香!
图:@很会玩的姐姐Summer
在宜宾当地吃烧烤,你会发现出镜最高的来自广东的珍晶果,据说是因为宜宾经销商买断了销售权,被宜宾人几乎喝成了烧烤的“官配”。
不过说实话我喝不惯它黏糊糊的口感,本地饮料更爱峨眉雪。
单四烧烤所在的这条“河西烧烤街”上,不夸张地说,五步一烧烤店。
但是巡场离宜宾市区还要一个多小时车程,如果只玩宜宾的话,就不推荐专门去了,上面两家也很好吃。
图:@无敌功夫胖
宜宾是什么味道?
肯定有燃面、烧烤让人忍不住吞口水的人间美味,还有醇香豪放、闻一闻就上头的白酒香,大概也有过江轮渡的柴油味?
下回N刷成都,不妨搭配这座高铁直达的好好吃小城一起玩啊~
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/交通贴士/
- 宜宾机场名太好记了,就叫五粮液机场,国内有34个站点,查一查可能会意外发现你的城市有直飞;
- 川渝周边,宜宾也是个很不错的周边游度假地,成都出发大概1.5h,可以玩2-3天。
/住宿推荐/
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