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秋分時節：丹桂飄香，蟹肥菊黃

文：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科

秋分和春分一樣，是古人最早確立的節氣之一。按《春秋繁露·陰陽出入上下篇》雲：“秋分者，陰陽相伴也，故晝夜均而寒暑平。”秋分過後，自然界的陰氣開始旺盛，天氣變冷，此時我國絕大部分地區雨季已經結束，涼風習習、碧空萬裡、風和日麗、秋高氣爽形容的就是秋分時節的景象。而丹桂飄香、蟹肥菊黃等詞語，也表達了秋分前後的萬物繁榮到極致的景象。

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秋分時節的養生以滋陰潤燥為主，而桂花、螃蟹和菊花這三種食材，正好在此時食用。

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桂花

桂花顏色淡黃白，氣味芳香，經常被用於制作糕點、糖醬，還可以制作桂花茶。

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1、桂花糖醬

將鮮桂花清洗幹淨、瀝幹水分後，在幹淨的容器中依次放入一層桂花、一層蜂蜜，密封後放入冰箱冷藏一周即可食用。做好的桂花糖漿既可以抹在面包上，也可以沖調飲品。

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2、桂花荷葉茶

用桂花、荷葉同綠茶一同沖泡後飲用，可清熱健脾、益氣養陰。

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3、桂花山藥糕

將山藥蒸熟，搗泥後放入桂花、白砂糖揉成團，放入模具中，制作成餅狀即可食用。

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螃蟹

螃蟹是秋季美食，《隨息居飲食譜》中認為螃蟹具有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血”等功效、而我們日常生活中，螃蟹的烹調方法有清蒸、爆炒和蔥姜炒等，大家可以根據自己的廚藝高低來選擇適合自己的烹調方式。

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但不管哪種烹調方式，都需要注意制作時應洗淨、熟透為宜。同時需要注意的是，螃蟹性味鹹寒，最好與姜醋一同搭配食用，既增加了鮮味，又不至於太過寒涼而傷脾胃。

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另外在進食螃蟹時，一定要謹防其腐敗變質，因為食用腐敗變質的螃蟹非常容易食物中毒，對身體造成傷害。

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菊花

菊花是常見的藥食同源的中藥材，因產地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不同。秋分時節，體質有熱的人群可用黃菊花清熱，而老年人可用白菊花養生。《本草綱目》中曾這樣描寫菊花的可食性，“嫩葉及花皆可炸食”，而《隨息居飲食譜》中也認為菊花“點茶、蒸露、釀酒皆佳”。現代生活中，更為常見的是用菊花泡茶。