[lopezdavids381]

 小时候一直跟着爷爷奶奶生活，那时候因为家里穷，所以一家人都很节俭。

也是因为穷，那时候吃饭几乎没有什么菜，但却依然吃得很满足。哪怕工作的这些年，还是会很怀念那时候的饭菜。



依稀记得，爷爷奶奶那时候会经常买猪油板回来，再熬成猪油。每次烧菜总会放点猪油进去，这样炒出来的菜总是有着莫名的香味。

而熬完猪油剩下的猪油渣，对于我来说也是不可多得的小零食。只是随着生活条件的变好，我们可以随时吃上肉的同时，饮食健康也是大家越来越关心的。



现在，几乎再也没人敢在炒菜时用猪油，也很少有人敢吃猪油渣了。猪油拌饭、猪油渣炒菜、猪油面条...那些令人念念不忘的美食，好像真的随着时代的变迁再也回不去了。

今天，我们就严谨点看看，猪油与猪油渣到底能不能吃？

猪油与猪油渣为什么那么好吃？

因为猪油富含饱和脂肪酸，所以不管什么食物只要添加了猪油，就会变得更加酥脆。

首先，饱和脂肪的分子结构是一直处于直线状态，与之相反的，淀粉和纤维素是卷曲的分子结构。这两者结合后，会形成一个相对稳定的螺旋结构的复合物。



这个时候，复合物的形态与先前的淀粉相比，不管是粘度还是韧性都会更好一点。因此，加了猪油的食物不仅有着较为细腻的口感，还不会有“油腻腻”的感觉。

猪油渣好吃的原因就更简单了，原料在经过提炼成为猪油渣后，含水量会很低，口感也较为酥脆。更重要的是，在烹饪时猪油渣会发生非酶褐变，并产生深棕色物质与焦脆且带有香味的成分。

这种香味，加上酥脆的口感，还有看着很有食欲的色泽，猪油渣自然成了一道不可多得的佳肴。

猪油与猪油渣健康吗？

猪油的成分为41%饱和脂肪，47.5%单不饱和脂肪酸，11.5%的多不饱和脂肪酸，基本没有蛋白质与碳水化合物。



因为含有较多的饱和脂肪，这也让猪油成为不健康食品的原因。

虽然饱和脂肪的摄入与心血管疾病之间的风险一直存在争议，但如果你本身就有心血管疾病和高血脂、高血压等疾病，真心建议你要少吃猪油。而且从健康角度来看，还是建议你少吃动物油。

再看猪油渣，猪油渣中主要含有脂肪与极少量的蛋白质。

需要注意的是，这里的脂肪主要是饱和脂肪酸，如棕榈酸和硬脂酸。长期摄入有一个很明显的弊端，就是肥胖。

所以，从健康与消化角度来看，猪油渣也不建议吃太多。

吃猪油渣能防癌？

防癌这个话题我们讲了不止一次两次了，真的没想到有一天猪油渣也会被说成能防癌。



其实猪油渣就是一种很普通的食物，千万不要给它加上“防癌”的标签去捧杀它。

前面我们也说了，猪油渣的主要成分是脂肪，所以经常吃猪油渣能不能防癌不知道，但更容易罹患心血管疾病是肯定的。

吃猪油渣会堵塞血管？

有人说猪油渣好，自然就有人说猪油渣不好。

事实上，我们吃的绝大多数食物都是由脂肪、蛋白质和碳水化合物以及水、维生素等组成。



前面我们也说了，猪油渣的主要成分是脂肪，而脂肪又属于大分子营养成分。这种营养成分在食用后是很难被直接吸收的，一般是先经过消化道，在酶的作用下被分解成各种小分子。

随后，这些小分子再通过消化道黏膜进入我们的血液与淋巴等。所以，吃猪油渣会堵塞血管，纯属无稽之谈。

猪油与猪油渣该怎么吃更健康？

前面我们也说了，猪油富含脂肪，所以在食用时一定要注意均衡。

❶如果经常食用素菜，可以使用猪油；

❷如果正餐中的肉类比较多，那么炒菜时尽量不要用猪油了，选择用植物油最佳；

❸患有动脉粥样硬化或高血脂、高血压的人群，一定要减少猪油的摄入，尽量还是以植物油为主。



对于猪油渣的食用，也是有讲究的，不是说想怎么吃就怎么吃。

❶老年人和患有心血管疾病的人群，是十分不适合吃猪油渣的，哪怕再馋；

❷猪油渣的制作过程中，一定要掌握住油炸时间，千万不要炸得过于焦脆才出锅；

❸根据《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天脂肪的功能最好不要超30%。也就是说如果以2000千卡日需能量计算，那么每日摄入的脂肪上限为68g。

除此外，我们日常还能从其他食物中获取脂肪，因此猪油渣的食用量也是要适度。

来源：Dr.X说

之前有看美食博主发熬猪油的视频，其实当时真的挺心酸的。真的没想到，曾经我们最喜欢的食物有一天居然少见到需要出教程了。

关于猪油与猪油渣的问题，今天其实讲得很清楚了，如果没有特殊疾病，其实是可以放心吃的，只要适度就行了。

[guokybh]

想那么多干嘛，好吃就行

[denglu]

当然能吃了，就是不能过量。自家熬制的猪油没有防腐剂，健康安全，现在做月饼可以用得上。

[盆栽]

我血脂高 可是忍不住还是偶尔吃油渣

[GPS2000]

我们家乡流行这个。