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【食辣椒瘦身?】椒类甜辣味道唡极化 营养师教按颜色及成熟程度 选择最有营食法文章来自：过期星岛日报

2021-06-29 00:00

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1/1 进食不经烹调的四色甜椒，有助摄取足够维他命A和C。

　　甜椒又称灯笼椒，它们颜色鲜艳夺目，加上味道清甜，因此在烹调时会被用作配菜或制作沙律。辣椒则味辛，不同种类的辣椒会呈现不同的辣度。味道唡极化的甜椒和辣椒，其实属於同科植物，同样含有丰富营养素，惟辣椒的刺激性未必人人合适或可接受。今期营养师逐一剖析四色甜椒和辣椒的营养价值，以及对健康的好与坏。 
　　四色甜椒的味道同样清甜，但颜色郄大不同，原来与成熟程度和品种有关。 
　　养和医院高级营养师陈劲芝说：「四色甜椒分别有红色、橙色、黄色及绿色四种，而在成熟前则是同呈翠绿色。」 
　　翠绿色的甜椒是未熟透的狀态，因为含有叶绿素而呈现翠绿色，其他颜色的甜椒则是已成熟狀态，由於品种及化学反应等原因，会演化成不同颜色，有部分已熟透的甜椒仍是呈绿色，其中一个原因是该品种的叶绿素含量较多。 
　　同时，因为甜椒含有特有的化学物质「甜椒吡嗪」（Bell Pepper Pyrazine），令其带有清香，但同时亦有点辛口的香气，而这香气亦为椒类的特点。另外，甜椒亦含有青瓜及草香的化学物质，惟翠绿色的甜椒因未熟透，甜度一般较其他颜色的甜椒低。 
　　陈劲芝指出，辣椒与四色甜椒属同科植物，它之所以有辛辣味道，全因当中含有辣椒素（Capsaicin）。 
　　她说：「辣椒素是一种化学物质，会刺激神经反应，当进入口腔及胃肠道时，会跟特定的受体嵌合，传递讯息到大脑，从而产生灼热和燃烧，甚至好像被割伤的感觉。」 
　　虽然辛辣具刺激性，但其实对身体无害，也没有任何健康风险。研究显示，白老鼠需要进食等同於每公斤体重四十七点二毫克的辣椒素，才会导致死亡。 
　　此外，由於辣椒素并不溶於水，因此进食辛辣食物後，光靠喝水并不能「解辣」，但饮用奶类饮品郄有帮助，因其蛋白有助保护细胞减少被刺激，达到「解辣」效果。 
　　营养方面，四色甜椒属於低卡路里和低脂肪的食物，同时各自含有不同的微量营养素。 
　　陈劲芝说：「四色甜椒含有丰富维他命A和维他命C，特别是红色甜椒相对最多，进食半杯未煮的红色甜椒等於摄取了每日所需维他命A的一半，而维他命C更是每日所需的一点五倍，其含量比橙更多。维他命A有助维持眼睛和皮肤健康，预防夜盲症，维他命C则有助巩固免疫力。」 
　　进食不经烹调的四色甜椒是最有效摄取营养的方法，因为热力会令维他命C流失，建议制作成沙律或果汁食用，以保留最多营养。 
　　除了维他命，个别颜色的甜椒含有多种独有的微量营养素，包括与各颜色有关的植物化合物（Phytochemicals），例如红色甜椒含有辣椒红素或辣椒肉红素，橙色甜椒含胡萝蔔素，黄色的则含有紫黄质及叶黄素。 
　　坊间认为进食辣椒会刺激身体，伤害胃肠道，但部分人郄认为辣椒素有助减肥和降低患癌风险，到底进食辣椒对健康是否有益？ 
　　「由於辣椒含有辣椒素，进食後会令身体新陈代谢和体温上升，达到类似体重下降的效果，但实际减重功效并不大。惟由於进食辣椒後，辛辣感觉有机会令食欲减少，变相减少摄取热量而有助减肥。此外，辣椒当中含有包括辣椒素等多种抗氧化物，对降低患癌风险有一定帮助。」陈劲芝解释。 
　　不过，辣椒顶的外皮通常较难消化，进入肠道和胃部後有机会引起不适，例如腹痛或胃酸倒流，建议应从极少量开始进食，辣度亦应由低至高尝试，以评估自己的耐受度。 
　　陈劲芝又提醒，由於进食辣椒会令血压上升，而近年市面上推出的辣椒素营养补充剂，其辣度指标（史高维尔指标Scoville Scale）一般达四万至十万水平，部分更高达十万