[maohu]

原創：福桃九分飽

遼寧又又又又又有病例了，中招的是位沈陽大爺。

大家被新聞震一懵的同時，又照例研究起大爺的行程軌跡。

畢竟，每次從行程軌跡裡，我們好像都能描出一幅活脫的城市畫像。

去年北京的“中年考研男”，讓大家為人均社畜的帝都生活落淚。



成都姑娘確診前的日常，則是回家陪爺爺奶奶，出門跟朋友吃宵夜、做指甲看電影。很成都了。



至於這位沈陽大爺的畫像：退休，能力優秀被醫院返聘，業余生活豐富，遠可以去鱍魚圈自駕游，近可以在家樓下的KTV唱歌到21:00——嗯，是東北重工業大爺的生活。



但行動軌跡能把全國人民看餓了，只有他一個：我們發現了一位沈陽民間美食家。

大爺平均每天下兩次館子，雞架、燉肉、抻面，硬把流調記錄整成了沈陽美食攻略，來旅游直接照著吃一圈，沒毛病。



三天三次雞架的好胃口，更讓人發出天問：沈陽雞架到底有多好吃？每次流調記錄都有它？



東北是一片神奇的土地。

這裡可以孕育蕭紅，也出產劉能和小沈陽。這裡有在分量上讓包郵區人民歎為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條，也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。

但對沈陽人來說，他們的城市之光屬於雞架。



© 圖蟲創意

對，雞架——就是雞骨架。

整只雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

這有什麼好吃的？你們沈陽人是瘋了嗎？

不，你們無法理解，雞架對於沈陽人的重要性，大概等於鹵煮之於北京，串串香之於重慶，煎餅果子之於天津。

第一個發現雞架的美味的沈陽人是誰？度娘的答案如下：



這個答案是否正確？人們眾說紛紜，更靠譜的說法是，曾經的沈陽是老工業基地，工人們在下班之後總愛三五成群的聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老沈陽人的心。



如今，沈陽人有了自己的生活節奏，雞架卻一直留在了沈陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味，在沈陽，家家做得一手好吃的雞架，在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。

雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，我們追尋著雞架中的一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種游戲，帶著鮮香，啃著啃著，直到月上柳梢頭。



沒吃過難吃的雞架，可能是當代沈陽人民的幸福與遺憾。



雞架有多少種做法？

▏烀▕

雞架可以說是沈陽人喝酒標配了，沈陽人愛喝酒，在工作之余人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是極佳的下酒菜。

烀，一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

說到烀雞架，不得不說的是老四季抻面館。



沈陽的老四季即便是下午，店裡的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出售賣，雞架十分軟嫩，味道不像熏醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。



吃老四季的雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後，雞架整體的味道會偏鹹，這時除了抻面，沈陽人還會再點上一瓶冰鎮“老雪花”，老雪花是沈陽特產啤酒，以3元一瓶的價格和獨特的口感，力壓群雄廣泛駐扎在沈陽各個飯店，也是沈陽人吃雞架的必備飲品。

雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、鹹香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是沈陽人多年不變的情懷。



▲涼拌香菜根

▏熏 醬▕



南方有“鹵”，東北有“熏醬”。

遼寧的特色菜之一就是“熏醬菜”，工藝一般為先醬後熏，醬與鹵的制作工藝基本相似，用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的秘制調料，將原料加工成半熟或全熟，再將熏制材料用旺火在短時間加熱，形成一種獨特的煙香味。熏醬過後的雞架既有著香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，原香和秘料之間有著完美的平衡。



© 天長論壇

熏醬雞架可以直接吃，也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。

▏油 炸▕

如果說偏鹹的熏醬雞架和拌雞架是老沈陽人的最愛，那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘制調料的醃制，直接下油鍋裡炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，讓姑娘們吃得根本停不下來。

在沈陽，甜口雞架要數閆家炸雞架和QQ雞架。



閆家雞架最早只是一家鐵亭子，發展到現在，已經在沈陽開了眾多連鎖店，除了鎮店之寶甜雞架，老式麻辣燙、炸蘑菇、炸雞皮也是必點菜品。



QQ雞架是把醃好的雞架剁成塊，用簽子串起來扔在油鍋裡炸熟，味道香香甜甜。QQ雞架在沈陽各個街邊小店，都可以點到，味道跟閆家雞架相似，味道偏甜。

不過要說最有名的QQ雞架，還是要去興隆大家庭嘗嘗，據說那裡是沈陽最早賣QQ雞架的，10元能買6串雞架，在那裡，妹子們都放下了淑女形象，一個個都變成了啃雞架小能手。



沈陽人真的是想盡了辦法吃雞架，除了傳統的碳火烤雞架之外，還有一種電烤雞架也是沈陽人的心頭所好。

張成榮電烤雞架是沈城雞架連鎖大店，在五愛街的總店已經開了有二十多年，依然保持著多年前五元兩個的價錢。據店裡老板說，單是五愛街總店每天就能賣出1000多只雞架。雞架在電烤爐中一般要烤40-50分鍾，在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去，烤出的味道酥脆而不油膩，酥軟而且爽口。

▏辣 炒 ▏



雞架在沈陽已經吃出了無數種滋味，而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。辣炒雞架在沈城各大東北菜館都可點到，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一只雞架兩碗飯絕對沒問題。



今天去哪吃雞架？

如果問一個沈陽人，哪裡的雞架好吃，他也許會給你推薦很多店鋪，但你要是問他最常吃哪家的雞架，他也許就會告訴你，“就我家樓下那家”。

而你如果到了沈陽又實在懶得去找下面我說的網紅雞架店，那你就幹脆隨便找一家人多的飯館點一份雞架，也一定不會難吃，畢竟如果有糟蹋雞架的飯店，沈陽人是不會讓他開下去的。

以下是不完全沈陽雞架店鋪推薦：

賈 記 炒 雞 架
和平區南湖街道五裡河街10號甲
雞架蓋飯 ￥12/碗



這家最招牌的是雞架蓋飯，整體味道偏甜，上面蓋著一層醬雞架，再淋上秘制的醬汁。米飯與醬汁混合在一起，十分好吃。他家還有其他的雞塊蓋飯，炒雞架之類等也可以嘗試一下。

遲 家 熏 雞 架 醬 脊 骨
和平區三好街永安路6-1號
雞架 ￥7/個



這家在居民樓裡的熏醬菜館也是一家老店，中午到達店鋪時，屋裡已經沒有位置了，只能去後院的露天座位。他家主要是以熏醬菜和傳統東北菜為主，除了雞架，豬蹄、排骨都很好吃。

阿 才 雞 架
渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場
拌雞架 ￥6/個



阿才雞架開在大奧萊商場裡，跟其他商場美食城的冷清不同，阿才雞架無論什麼時候都有人在排隊。制作流程完全透明，店員會把熏好的雞架掰開與調料混合攪拌，拌好後是麻辣鹹甜的口味，口味不是特別濃重，但是十分入味。

群 樂 飯 店
鐵西區興華南街16號
炒雞架 ￥12/個



群樂飯店的炒雞架在上面有過介紹，這家店是一家傳統地方菜館，除了雞架，其他的東北菜也十分好吃，像肉末茄子、紅燒日本豆腐、鍋包肉等都十分推薦。

老 四 季 抻 面
沈陽市各區均有分店
老雪+雞架+雞湯面 ￥14/份



老四季抻面館，就是大爺去的那家，表面看起來是一家普通的抻面館，實際上他的招牌菜卻是烀得爛熟的雞架。

看到這裡，你也許心中就有了答案來回答開頭提出的那個問題，沈陽雞架到底有多好吃？

熏拌醬炸烤，一天三頓少不了。日子富裕的時候可以一天吃兩頓，一頓要兩個，細細的小骨頭也不用那麼細致地啃，就算是專挑肉多肉嫩的地方吃也不覺得浪費。

你窮困潦倒時他也在，低廉的價格豐富的味道可以下飯可以下酒，雖比不上大魚大肉的滿足，但是吃它時慢慢咂摸的快樂卻可以陪你度過一段段難熬的時光。

雞架是沈陽人的主心骨，是安全感的來源，是家一般的存在。

無論世事無常生老病死痛，他永遠在那裡。

最後，祝大爺早日康復，出來有雞架等著您。

本文圖片部分來自網絡

作者 - 姜姜
設計 - 毛主任
編輯 - VJ

---

本文首發於微信公眾號：福桃九分飽（futaojiufenbao），關注公眾號可以發現更多美食~