选包装里的火腿，就是看肌间脂肪的分布，雪花纹路密度越高且越均匀，品质越好。
另外，肉上面的“白点”越多，也是一个品质加分项。
我们买的当然是超市最热门产品，不过有机会的话，可以试试现切火腿，品质比超市塑封包装好很多（当时跟团游，所以没时间去高级餐厅体验）。
在西班牙，生吃火腿是很平常的事，酒店提供的自助早餐中，几乎都有生火腿，吃起来淡淡的，不会有国内那么厚重的口感。（国内火腿含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右）
顶级的伊比利亚火腿，最好的吃法就是吃认证的切片师现切的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用。
如果你收到了朋友所送的特级火腿，记得不要搭配蜜瓜来吃（因为西餐厅里会有用火腿片包住蜜瓜的吃法），那种适合低等级，咸度高一些火腿，因为甜可以综合咸味。
说完西班牙火腿，再来说说金华火腿和它的共通之处。
首先，在西班牙腌火腿，采用传统工艺与现代技术相结合的方法加工的。先将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。
其实腌火腿的方法不会差特别多，两者用的都是海盐，西班牙用储藏窖来放，我们则用挂釉陶缸，然后在金华师傅会在一个月后进行六次上盐，最后都是脱水风干（可能比西班牙更讲究一些）。
此外，可能只是细微的差别，像西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) 。
我们采用的是室外风干，而西班牙的火腿则是在室内烘干，不同的悬挂位置，肉面的朝向，窗户开合的尺度都会影响它的味道。
两地对于火腿的认知，都是越陈越好吃。那些霉菌则是保护层，让火腿越变越好吃的秘密武器。
除了工艺外，人的性格、猪的体质和气候环境当然也不同（毕竟利比亚的小黑猪是吃橡子、喝有矿物成分的水）。
两者谁好谁坏呢？其实没法比。欧洲火腿的口感偏于柔软丰润，香气相较之下比较婉约，金华火腿的香气味道则表现得更加浓郁，质感更有风骨。
但就是不一样，才好玩。什么地方的火腿都按照一个标准来做，那多无趣啊。
3.火腿·吃法
火腿的吃法和部位相关。
通常一条火腿可以分成五大块，分别是火爪、火踵、上方、中方和滴油。其中“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖；“火踵”可以整块或切片炖煮，大都带皮食用；“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质最好，是火腿的精华部位，特别适合做蜜汁火方。
“中方”所占重量与上方相似，通常作切丝、片或条块。而本应该是边角料的火腿皮和火腿骨，其实鲜香味也极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。
火腿老鸭煲
采用金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）为原料，将它们一同置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。
火腿蚕豆
火腿蚕豆，选择火腿中腰峰，与鲜嫩蚕豆同炒，红绿相间，色泽鲜艳，回味甘甜。
蜜汁火方
蜜汁火方是蜜汁类蒸制甜菜,它选用金华火腿中质地最硬的中腰峰雄片制成，以冰糖浸蒸火腿，肉色火红，肉质酥糯，蜜汁火方咸甜得宜，香浓汁厚，咸鲜而带重甜。
1993年，当时工人每个月的工资只有200~300元，那时得月楼一道蜜汁火方就要48元。
上方火腿蒸甲鱼
甲鱼肉要经过长时间的小火慢炖才能软糯美味，可火腿肉经过长时间的炖煮就会让肉质变得柴了，食而无味。
既要让火腿肉的美味融入汤汁中，又要吃到火腿肉的醇香，食而有味，有一个比较好的方法就是用整块火腿肉来和甲鱼肉炖煮，起锅之前再讲火腿肉切片放入汤中。
咸粽子
两枚粽叶正反相叠，折成漏斗状，放米，塞火腿，合口，绕线，抽绳，在高手里松散的米肉十几秒就变成坚挺扎实的粽子。放入沸水里煮上15分钟。
金屋藏娇
这道菜在杭州的花房吃过。上方是整条火腿中肉质最好最贵的部位，花房拿来用河鳗搭配，这道蒸菜鳗鱼软糯火腿甘香，陈年黄酒更不可或缺，吃起来回味无穷。
火腿扣莲蓉
宣莲涨发待用，取金华火腿中方，用冰糖蒸制40分钟，滗去水；将火腿改刀小块后和莲子用蜂蜜蒸制半小时，取出莲子碾成泥状，加白糖调味并加工成莲蓉饼，火腿块收汁，分块扣于莲蓉饼上方，淋上汤汁点缀即可。
除此之外，还有一些偶尔会在江湖出现的做法，比如“富贵双方”，所谓富贵双方，就是一片蜜渍的火方来搭配莲子，是蜜汁火方的轻灵版。
能不能吃到，就是看缘分了。
Global Announcement:
:
Jump to:
