蘭州人對牛肉面是有執念的。在蘭州吃牛肉面，你可以定制面的粗細，大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴、毛細，九種尺寸隨心選。
但在外地城市的蘭州拉面店，青海人就不這麼玩了，畢竟人家是要養家糊口。
進入了大城市的蘭州拉面，就像沙縣一樣，不論是青海人還是蘭州人，其實都沒有辦法在異地做出一碗真正地道的蘭州牛肉拉面。
你可能想象不到蘭州牛肉面，過去走的就不是平價路線，它真的是被蘭州拉面帶偏的。
它的前身熱鍋子面，以前只有富人才能吃得起的，一碗面的價格相當於當時半袋白面的價格，光是牛肉湯就要熬制6小時以上，無論從選料、制作、匠心、環境都可以打高分。
牛大骨熬的牛湯，就是牛肉面的面魂，它需要用牛肉、雞肉和牛骨按一定比例加入花椒、草果、香葉等十幾種香料，熬制 5 個小時。
早上吃頭湯是蘭州人最默契的約定，在蘭州最早開門的就是蘭州牛肉面了。
評判一碗牛肉面，還有一清二白三紅四綠五黃的標准，一清指牛肉面清湯，二白指面上鋪的白蘿卜，三紅指面上浮著的紅油辣子，四綠指蒜苗香菜。這個連當地的小朋友都知道。
牛肉面裡，吃不到牛肉可別大驚小怪。因為貴的就是這湯，7元一碗想吃肉是會吃垮面館的，想吃肉的話請單賣，畢竟現在牛肉面店裡的熟牛肉都得80元一斤。
“湯汁清爽、蘿卜白淨、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮”具備這五個特點，才是一碗好的蘭州牛肉面。
有人說蘭州人之所以沒有把蘭州牛肉面發揚過大，是因為他們把這當臉面，而青海人就淡定多了，甭管什麼拉面，說到底還是生意，生存下去擺脫貧困才是最重要。
DAY2
點了一份蔥爆牛肉飯
第二天，我又下來吃蘭州牛肉面了，這一次，又發現了一些有趣的細節。拉面館的桌上，會放著很重要的三樣調料：蒜頭、醋和辣子。
這裡的辣子，成功吸引了我的注意力。
辣椒罐子被放置在每一家拉面館的每一張桌子上，供客人們自己根據口味添加。最多的食客，一碗面下去會用掉了老板半罐子辣子油！
會吃面的蘭州人會告訴你，油辣子絕對是牛肉面的靈魂。用菜籽油把幹線椒炸的焦焦的，辣油濃香微辣，趁熱加入，辣子的香味會彌漫到湯汁裡。無論吃面還是吃肉、吃菜，只要加上一點油潑辣子，就能讓人食欲大增。
這的辣醬油主要有濃郁的芝麻香味，但入嘴也不辣。
而蒜頭，反應的就是蘭州人的日常生活。聊天、喝酒、嚼蒜、吃面是他們日常最重要的四件事（感覺蘭州人性格豪爽，生活也是慢節奏）。離了這四件事，生活索然無味。
蘭州人還有一句老話：“吃肉不吃蒜，營養減一半。”吃手抓，不幹掉一頭蒜，都對不起蘭州的牛羊肉。不過，好像在店裡我很少看到南方人在嚼。
今天的點單，想換一種類型，於是點了一份蔥爆牛肉飯。
這家拉面店的蔥爆牛肉飯真心也不錯，在甘肅乃至整個西北地區，回民擅長做餐飲是出了名的。
反正點牛肉就對了，怎麼燒都好吃。哦對了，搭配飯他們還會再給你打一碗牛肉面湯。
在這裡一飯一燒，荷包蛋也是現煎，不會過老。
這個時候想到了網友說的，如何在蘭州正確點蘭州拉面，就是得“肉蛋雙飛”，就是點了面後再加個茶葉蛋和加份牛肉泡在碗裡。
蘭州人可真會吃面啊。
吃完後，我環顧了一圈周圍，在互聯網創新園區，來吃牛肉面的似乎男性居多。大多人都是一人下來，拉面或者刀削面，差不多等幾分鍾就能上來。
其實，點單最高的就是基礎價13元的拉面或是11元的蛋炒飯。
說到底，甭管青海師傅還是蘭州師傅，對於普通人而言蘭州牛肉面始終是為了填飽肚子的存在。它對於打工人來說太友好了，不會因為一個人吃而尷尬，價格比起杭州面來說要便宜。
想要清淡或者想吃辣子都可以，桌上都是自助的。
蘭州拉面館，還有很勵志的一面。這裡的服務真心好，跑堂的小哥一個人點單、送餐、打掃衛生，真的是全能型選手，他還不忘給上菜慢的人贈送一個荷包蛋。
據說，在蘭州拉面幹，第一年主要是打雜，跑堂；第二年可以當面匠，接觸核心業務；第三年經驗夠了，能力強了，找門店，當老板，升職加薪，迎娶白富美，登上人生巔峰。
普通人的人生都是一樣的，沒有過高的天分，就需要努力來創造可能。
冬日裡的一小碗暖湯，喝完立馬有了幹勁。能解決焦慮的方式，就是迎頭而上，努力面對呀。准備好了嗎？離2021年還有十天的倒計時。
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