兰州人对牛肉面是有执念的。在兰州吃牛肉面，你可以定制面的粗细，大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴、毛细，九种尺寸随心选。
但在外地城市的兰州拉面店，青海人就不这么玩了，毕竟人家是要养家糊口。
进入了大城市的兰州拉面，就像沙县一样，不论是青海人还是兰州人，其实都没有办法在异地做出一碗真正地道的兰州牛肉拉面。
你可能想象不到兰州牛肉面，过去走的就不是平价路线，它真的是被兰州拉面带偏的。
它的前身热锅子面，以前只有富人才能吃得起的，一碗面的价格相当于当时半袋白面的价格，光是牛肉汤就要熬制6小时以上，无论从选料、制作、匠心、环境都可以打高分。
牛大骨熬的牛汤，就是牛肉面的面魂，它需要用牛肉、鸡肉和牛骨按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，熬制 5 个小时。
早上吃头汤是兰州人最默契的约定，在兰州最早开门的就是兰州牛肉面了。
评判一碗牛肉面，还有一清二白三红四绿五黄的标准，一清指牛肉面清汤，二白指面上铺的白萝卜，三红指面上浮着的红油辣子，四绿指蒜苗香菜。这个连当地的小朋友都知道。
牛肉面里，吃不到牛肉可别大惊小怪。因为贵的就是这汤，7元一碗想吃肉是会吃垮面馆的，想吃肉的话请单卖，毕竟现在牛肉面店里的熟牛肉都得80元一斤。
“汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮”具备这五个特点，才是一碗好的兰州牛肉面。
有人说兰州人之所以没有把兰州牛肉面发扬过大，是因为他们把这当脸面，而青海人就淡定多了，甭管什么拉面，说到底还是生意，生存下去摆脱贫困才是最重要。
DAY2
点了一份葱爆牛肉饭
第二天，我又下来吃兰州牛肉面了，这一次，又发现了一些有趣的细节。拉面馆的桌上，会放着很重要的三样调料：蒜头、醋和辣子。
这里的辣子，成功吸引了我的注意力。
辣椒罐子被放置在每一家拉面馆的每一张桌子上，供客人们自己根据口味添加。最多的食客，一碗面下去会用掉了老板半罐子辣子油！
会吃面的兰州人会告诉你，油辣子绝对是牛肉面的灵魂。用菜籽油把干线椒炸的焦焦的，辣油浓香微辣，趁热加入，辣子的香味会弥漫到汤汁里。无论吃面还是吃肉、吃菜，只要加上一点油泼辣子，就能让人食欲大增。
这的辣酱油主要有浓郁的芝麻香味，但入嘴也不辣。
而蒜头，反应的就是兰州人的日常生活。聊天、喝酒、嚼蒜、吃面是他们日常最重要的四件事（感觉兰州人性格豪爽，生活也是慢节奏）。离了这四件事，生活索然无味。
兰州人还有一句老话：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”吃手抓，不干掉一头蒜，都对不起兰州的牛羊肉。不过，好像在店里我很少看到南方人在嚼。
今天的点单，想换一种类型，于是点了一份葱爆牛肉饭。
这家拉面店的葱爆牛肉饭真心也不错，在甘肃乃至整个西北地区，回民擅长做餐饮是出了名的。
反正点牛肉就对了，怎么烧都好吃。哦对了，搭配饭他们还会再给你打一碗牛肉面汤。
在这里一饭一烧，荷包蛋也是现煎，不会过老。
这个时候想到了网友说的，如何在兰州正确点兰州拉面，就是得“肉蛋双飞”，就是点了面后再加个茶叶蛋和加份牛肉泡在碗里。
兰州人可真会吃面啊。
吃完后，我环顾了一圈周围，在互联网创新园区，来吃牛肉面的似乎男性居多。大多人都是一人下来，拉面或者刀削面，差不多等几分钟就能上来。
其实，点单最高的就是基础价13元的拉面或是11元的蛋炒饭。
说到底，甭管青海师傅还是兰州师傅，对于普通人而言兰州牛肉面始终是为了填饱肚子的存在。它对于打工人来说太友好了，不会因为一个人吃而尴尬，价格比起杭州面来说要便宜。
想要清淡或者想吃辣子都可以，桌上都是自助的。
兰州拉面馆，还有很励志的一面。这里的服务真心好，跑堂的小哥一个人点单、送餐、打扫卫生，真的是全能型选手，他还不忘给上菜慢的人赠送一个荷包蛋。
据说，在兰州拉面干，第一年主要是打杂，跑堂；第二年可以当面匠，接触核心业务；第三年经验够了，能力强了，找门店，当老板，升职加薪，迎娶白富美，登上人生巅峰。
普通人的人生都是一样的，没有过高的天分，就需要努力来创造可能。
冬日里的一小碗暖汤，喝完立马有了干劲。能解决焦虑的方式，就是迎头而上，努力面对呀。准备好了吗？离2021年还有十天的倒计时。
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