而花生油是最晚出現的植物油,花生是舶來品,比較公認的態度,是它來自南美洲,被西班牙的冒險家發現並帶回了歐洲。19世紀中期,西方國家發明了“浸出榨油法”,油料殘油率降低到1%以下,這一方法大大提高了榨油效率。西方商人在中國陸續建立了很多新式榨油廠,榨油行業迎來了新生。
清中後期,人們食用的植物油有豆油、棉油、花生油、蓖麻油等二十種之多。
2.市場裡的油
人體一天所需的脂肪酸(包括必需脂肪酸)有50%來源於食用油。不同來源的食用油,其脂肪酸組成也不同,各具營養特點。單一食用油很難滿足脂肪酸攝入比例的均衡,因此應該經常更換食用油的種類。
橄欖油
被譽為“液體黃金”的橄欖油,是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油采用冷榨法制取,並且需要從低壓到高壓等道進行,低壓首榨的橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪用油。
除此之外,慢燉過程中加入兩湯匙特級初榨橄欖油,可以幫助食材提升味道。
當然,一些你平時想不到的產品中,也蘊含橄欖油,比如蛋黃醬。它是一種混合了橄欖油、雞蛋和葡萄酒的醬料,起源於西班牙的Menorca。
橄欖油有幾種不同種類:特級初榨(味道最濃郁,果味濃厚)、初榨(味道溫和,適合用作中火熱煎和淺鍋裡油炸)、純橄欖油(適用用作燒烤、烘焙或油炸)、輕質橄欖油(這種類型實際上應該避免,因為它是由初榨油和精制油混合而成)。
不同類型的橄欖油有不同的味道,也適合不同的烹飪方式。但需要明確的是橄欖油煙點相對較低。這就意味著,如果你用橄欖油做超高溫烹飪,那麼更加可能讓食物變味。
葡萄籽油
葡萄籽油是由葡萄種子經由最高級的冷壓方式精制而成,呈漂亮而自然的淡黃色或淡綠色。
萃取葡萄籽油要比其他的油困難得多,葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%。它是葡萄酒工業的副產物,主要是從釀酒的天然無污染的葡萄中獲取。差不多960公斤的葡萄大約29公斤的葡萄籽,只能萃取出1公升的葡萄籽油。
日常護膚的時候會使用得更多一些。而作為食用油,可用於高溫烹飪,煎炸時,耐高溫不起煙,不產生有害物質,用來醃制魚肉,煎炸,烘烤非常理想。
花生油
花生油(peanut oil)淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油的壓榨方法一般有冷壓、精煉和浸出等方式,通常色澤亮黃,有堅果的香味,多用於調味。
脂肪的成分,大約是飽和脂肪17%,單不飽和脂肪46%,多不飽脂肪32%,相對來說還是比較健康的。但裡面有一種成分omega-6,omega-6脂肪酸普遍過高,會引起炎症,提高某些疾病的風險,如心臓病,肥胖,糖尿病等。
所以對於長期食用花生油的人來說,需要增加一些魚類,堅果,或者直接攝入魚油等補劑,此外建議高溫長時間油炸的時候,不要選擇花生油。
茶油
茶油,油茶籽油的簡稱,他又叫山茶油、山茶籽油,它是從山茶科山茶屬植物的普通油茶,成熟種子中提取的純天然高級食用植物油,色澤金黃或淺黃,品質純淨,澄清透明。
油茶林不用種不用養,茶樹自己生長,暴曬後的山茶果裂開,茶籽滾到哪裡。
有人專門拿它和橄欖油做過數據分析,在幾個方面比橄欖油還好。比如,茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右,比被譽為“液體黃金”的橄欖油還要低,並且低於國際用油標准對飽和脂肪酸含量12%的界定。
油茶可以炒雞。雞肉處理成小丁,更容易下口,茶油的香味能很好地蓋過雞的腥,姜片搭配上青椒紅椒一起下鍋炒,口感香辣的同時還醇厚。
葵花籽油
葵花籽是向日葵的果實,其中脂肪含量約占50%,從中提取的油就是我們所說的葵花籽油。
精煉後的葵花籽油呈清亮的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。
一級葵花籽油因雜質含量少、煙點高、色澤清亮透明,特別適合快速烹炒和煎炸食品,有良好的煎炸性和抗氧化穩定性,烹調時產生的油煙少。
亞麻籽油
亞麻籽油,又稱胡麻油,是一種營養價值非常高的營養油脂。紅棕色的“mini瓜子仁兒“就是傳說中的亞麻籽。亞麻籽油不耐熱,最適合用來拌涼菜。
裡面的α-亞麻酸通過人體的代謝可以轉化為DHA和EPA,很多家長,都是考慮到小寶寶的發育,會買亞麻籽油。
亞麻籽油比較適合冷吃,可以和黃豆一起加入豆漿機裡,亞麻籽油可以在打好豆漿之後混合進去。或是在拌沙拉等時候放入一些。
你們家中日常會用什麼樣的油,不妨留言一起來聊聊吧。