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原創:商業人物

作者：張霞

來源：商業人物（ID：biz-leaders）

五一期間，又有一位富豪倒下了。

5月1日10時至5月2日10時，成都譚魚頭投資股份有限公司（以下簡稱譚魚頭投資）管理人在淘寶網阿裡拍賣強清平台，對成都譚魚頭名下的49個商標專有權進行拍賣。最終被一名買家以1510萬元拿下。至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、火遍大江南北的連鎖火鍋品牌，正式易主。

這也這意味著譚魚頭的創始人譚長安，幾近一無所有——在此之前，他的車位和商鋪先後遭流拍，他也已10余次列入失信被執行人。

譚長安做錯了什麼？

壹

最值錢的商標慘遭拍賣，業內大多認為，譚長安恐再難東山再起。然而，譚長安依舊信心滿滿。

據媒體報道，在他看來，譚魚頭商標的附加價值，除了20年來積累的名氣，更多在於味道。

“消費者吃的是情懷，吃的是記憶中的味道。配方還在我手裡。沒有譚長安，拿到譚魚頭的商標也等於零。拍下商標，沒有味道和我的管理，還是假的。只要我譚長安在，就是真的。”譚長安說。①

其自信並不認輸的性格，由此可見一斑。而正是這種性格，使其在創業初期，大刀闊斧的闖下了一片天地。

譚長安1963年出生於四川省平昌縣，1980年應征入伍到雲南前線，1997年退伍後，用5000元轉業安家費和6萬元借款，在成都百花潭附近的小巷子裡開起第一家譚魚頭火鍋。

創業初期，譚頭魚生意一般。能在火鍋店林立的成都，闖出一片天地，機緣是一次行業性的危機。彼時，電視新聞爆出火鍋店獨家老油竟是地溝油的黑幕，火鍋市場陷入低迷，大量火鍋店賠錢關張。

不肯坐以待斃的譚長安借由這此危機，另辟蹊徑，推出一次性清油火鍋底，並將廚房改造成透明玻璃，堅持每個魚頭現場宰殺，每個鍋底單鍋現炒，徹底打消了食客顧慮， 趁勢而起。迅速火爆成都本地。

譚長安隨後乘勝追擊，進軍北京。這次豪賭，讓譚魚頭徹底立穩了腳跟。不到3年的時間裡，譚長安就在在全國58個大中城市開設了89家連鎖店。擴張速度最快時，8天開一家店，僅在北京就開了11家。最火爆之時，譚長安一天要趕赴4個地方為譚魚頭新店剪彩。

2000年，譚魚頭的營業額突破了3億元。為了管理好眾多連鎖店，譚長安還自創出“四個統一”和“五分鍾流程”。意思就是每家店要求統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間，而且從點單到上菜，一切要在5分鍾之內搞定。

業務方面，除了進軍魚頭火鍋、餐飲管理公司之外，他投資的公司還涉及到食品業務、裝飾設計、物流、酒店、汽車租賃、烹飪培訓、禮品、汽車修理等等。

2002年，譚魚頭成為第一個進入中國台灣市場的內地火鍋品牌；同年年底其營收突破5億元。譚長安的身家也隨著譚魚頭的迅猛發展而水漲船高，2007年發布的《胡潤餐飲富豪榜》，他以20億身家名列其中。截止2009年，譚魚頭已發展成為擁有員工8000余人，資產近百億的餐飲巨頭。

貳

貪多求快向來是企業發展的大忌，但事業正值鼎盛時期的譚長安並沒有意識到危機。他准備開啟另一場豪賭——上市。

據譚長安表示，早在2001年他就赴香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司。2003年，香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業。而布局香港，目的就是上市。

“我們在香港開公司以後，都是按上市的規則來做的。我們請的會計事務所也是普華永道，全部的標准都是一直按規范的上市公司來做的。”譚長安介紹。②

2009年，譚長安遇到了第一次上市機會。

彼時，福記食品（01175，HK）因現金流、人員流失等問題，向香港高等法院提出清盤申請。譚長安看上了這個殼資源，與當時香港資源（02882，HK）的主席黃英豪合作，准備以2.38億港元拿下福記。據媒體報道，當時譚長安已經投標並且繳納了1700萬元的保證金。但離資本市場只剩一步之遙時，因隊友黃英豪提早對媒體高談闊論，吸引了真功夫、俏江南等一眾內地餐飲大佬的注意力。最終譚魚頭铩羽而歸，輸給了以6.58億港元投標、又有國資背景的安徽創投。

第二次借殼，如出一轍。2011年，譚長安打算以2億多港元將維奧集團（01164，HK）收入囊中，最後卻又被中廣核(01816，HK)旗下中國鈾業發展公司以9.84億多港元“搶”走。

兩次借殼不順利後，譚魚頭開始准備自己IPO。正是這個決定，直接影響了譚魚頭的命運。

據譚長安接受紅星資本局采訪回憶，2012年到2013年，他跟香港的一家風投公司簽訂了一份對賭協議，對方出資金額2000萬美元，而譚魚頭則需花3年的時間達到盈利目標，將公司做到上市。

資本市場內，對賭的風險向來極高，但一心只想上市的譚長安已經不顧風險、不留後路。他在采訪中表示，他按照2000萬美元的規模，緊鑼密鼓地籌備、裝修、開店，同時也進行了一些對其他火鍋公司的股權投資。但2000萬美元的預算花了出去，風頭卻只將前期的500萬美元給到了譚長安。這1500萬美元的窟窿，成為他倒下的導火索。

為了填補虧空，他不得不四處籌措資金。2013年，一家小貸公司將譚魚頭投資公司和他告上法庭，要求其立即償還借款本金1500萬元及利息220余萬元。這讓譚長安在銀行的信譽進一步降低，借錢更加困難。

與此同時，由於擴張速度過快，譚魚頭對加盟店管控不力，頻發食品安全事故，給發展也埋下了不利因素。

最終，譚魚頭的IPO計劃不了了之，譚長安本人陷入債務危機。從2014年開始，與他相關的金融借款合同糾紛案件便接踵而至。2016年，因為資不抵債，喪失經營能力，債權人申請譚魚頭破產，最終被法院裁定破產清算。作為董事長的譚長安也先後10余次被列入失信被執行人名單。

2020年8月，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店。伴隨著全國各地店鋪的相繼關張，那些曾配合經營而設立的譚魚頭地方公司、裝飾公司、物流公司等，也都已經注銷、吊銷和解散。

五一期間，拍賣名下的49個商標專有權的譚魚頭投資，是現在譚長安旗下最重要的一家公司。這家成立於1997年的公司，2017年已成為最高人民法院公示的失信公司，先後7次被列為限制高消費企業；51次因勞動爭議、借款合同糾紛、民間借貸糾紛等原因被起訴；2019年、2020年都因未按規定提交年度報告信息而被列入企業經營異常名錄。

目前，譚魚頭投資正在處理譚長安的債務問題。而最主要的“還錢”方式，則是變賣以前的房產等固定資產。

叁

企業衰敗之後，2014起，譚長安便開始長居香港。

據媒體報道，在香港生活期間，他一度非常窘迫，“最窮的時候，兜裡一塊錢都沒有。”③但因為面子問題，他一直拉不下臉找別人“支持”。

對於自己具體欠債多少，是否被限制高消費等問題，他采取了“裝糊塗”的態度。稱自己一直都不坐飛機頭等艙、動車一等座，“這對我的生活沒什麼影響”。

愛面子、愛排場，也是譚長安的性格特征之一。除了在資本市場上豪賭之外，有傳聞他賭博成性。根據《南方周末》的報道，譚長安還曾出現在現已關閉的澳門追債網站“美好世界”上，被追討2000萬元賭資。但面對這一傳聞，譚長安選擇的卻並非否認自己“愛賭”，而是強調自己並非賭得身家全無，“實際上是贏的”。

除了賭場上的大方，譚長安對媒體表示，他平常為人也大方。賭牌贏錢後，見人就發錢，10萬、20萬隨手分發；旗下員工從頭到腳都是名牌，襯衫、西裝、皮鞋，都是他買的，一年買衣服都要花幾百萬。

“我對錢都不太在乎”“掙多少錢不重要”是他的口頭禪。另外，譚魚頭的敗落並未打垮他的心氣。譚長安正一直准備的“重出江湖”。

2020年11月24日，譚長安在抖音注冊了賬號，講述自己的浮浮沉沉。第一條視頻標題為《當年比海底撈更牛的餐飲品牌》，得到了上萬的點贊、幾千的評論量。但隨後的視頻再沒有引起太多關注。截止目前，譚長安的抖音賬號共有6.8萬粉絲，視頻評價點擊量一千左右。

除了研究短視頻外，他還開始研究店鋪的裝潢、食物的擺盤等。目前，他已回到成都，以職業經理人的身份，幫助朋友創業。去年，成都有火鍋店改頭換面為“譚頭魚”店招。譚長安的個人抖音號裡也有視頻在為這家品牌造勢。他表示，自己擔任顧問身份，主要起站台的作用。

百億集團轟然倒塌，並沒有讓他喪失對未來的希望。他對媒體稱，對未來他很有信心：“現在要做得好的話，應該比以前做得更大。”④

注釋：

①：《曾甩開海底撈“幾條街”，如今破產，連商標都被賣了，百億餐飲巨頭因賭坍塌？》，21世紀經濟報道

②③④：《譚魚頭創始人：我是如何把近百億資產譚魚頭做垮的！》，紅星新聞

參考資料：

《四川百億餐飲帝國崩塌！譚魚頭商標被拍！》，四川新聞

《上市失敗，我敗光了百億資產》，投資界

*題圖購買於視覺中國

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被勝利沖昏了頭