原創：末末很會吃
吃煲仔飯，最大的樂趣是看它一邊發出辟裡啪啦的聲音，一邊感受冒著的熱氣。相比於沙拉這樣清冷寡淡的食物，我倒更喜歡“熱鬧鮮活”的煲仔飯。
即便是一個人捧著的時候，也不會覺得孤獨。
這一次去深圳，路過一家街邊小店。看到店外放著一整排的砂鍋。師傅從容地快速翻蓋、下料、側鍋，一系列嫻熟的動作就像是街頭表演一樣。那場景可太精彩了，要知道，我可是煲仔飯的忠實粉絲。
食物圈裡吃起來讓人感覺感覺熱鬧的幾樣：燒烤、火鍋、 啫啫鞊u㈧易蟹梗廡┪揖�
其中，關於煲仔飯的由來，廣東人是這麼作答的。
有個福建人留言問到：“煲仔飯裡真的有小孩嗎？”，隨後一個廣東人回道：“是的，真有，不過現在小孩吃完了，我們改吃福建人”。
廣東人不僅吃“福建人”，還吃人頭飯、油炸鬼。感覺人間地獄凡是能吃，皆被他們吃進肚裡了。
油炸鬼其實就是油條
當然。以上都是調皮的玩笑話，真相則是因為廣東人普遍掌握各種奇門遁甲、四柱八字、紫微斗數，魯班絕學，所以對妖魔和邪術沒有忌諱。
下面，就來正經聊聊煲仔飯。
1.起源
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
煲仔飯的起源並不復雜，能查到的資料都指向了2000多年前《禮記注疏》等書記載的周代八珍。周代八珍中的第一珍「淳熟」、第二珍「淳母」的做法，與煲仔飯很相似。
都是以瓦煲為載體，生米煮成熟飯，只不過，過去用的是黃米，現在用的是白米。
到了唐代，煲仔飯則升級成了御黃王母飯。《清異錄》詳細記載了唐代最著名的一次燒尾宴，這次宴會共上了58道菜。熱炒，燒烤湯羹甜品面點一應俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思。
與御黃王母飯同時出場的，還有貴妃紅（是種精制紅酥餐前點心）、雪嬰兒（用石蛙肉淋上豆粉芡下火鍋涮的珍肴野味）、甜雪（用蜜糖慢火燒炙的太例面，因其味甜，狀如雪，而被稱作甜雪）等極其精致的菜品。
可想而知，雖然是煲仔飯，但在當時絕不是平民可以享受的，裡面的食材對於當時來說是很奢華的。
可以腦補一下畫面
“御黃王母飯”之“黃”，本意指的是粟米飯的鵝黃色，這是皇家專用色。“徧聵恪脂盖饭面表杂味”，就是用模具印制除e型蹌岡⒁獾拿朗吃煨停竊謁諉追股廈媯儆諂潯聿閂浯罡髦址縹督酵廢路共恕�
之後的一段時間，查不到煲仔飯的蹤跡。直到上世紀30年代，它在近代第一次出現在廣州的小飯店裡，並演變成嶺南特色美食。
80年代的廣州街頭，最重要的三樣小吃是：腸粉、煲仔飯和生滾粥。那時候在街頭，一個廚師可以同時看住十幾個鍋。
如今，廣州有近4000家的煲仔飯店。比較好的是煲仔飯還是保留40年前的色彩，很多的技法都被傳承下來。
它依舊樸實無華，卻在街邊溫暖人心。
2.煲仔飯的精髓
煲仔飯的做法看起來完全不復雜，我們自己在家也可操作。但要做得好味，從煲、火、柴、米，到配料、醬油，再到時間的掌控，每個細節都值得被好好推敲。
米飯
制作煲仔飯，要從選米開始。煲仔飯一般都是使用絲苗米，因為絲苗米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，吸水性好，可以很好地吸收油脂和醬汁的香味。
《尋味順德》裡的牛展煲仔飯，老板介紹時就提到，他特別注重大米的選擇。泰國香米最佳，傳統絲苗米最經典，也有按一定比例混合油粘米（混合主要使用米香充足的新米和吸水性強的舊米）的。
如果煲仔飯以東北大米作底，第一步就已經輸了。
這是因為，東北大米是梗米，短粗圓胖，口感偏軟糯，吸水性一般，難以滿足煲仔飯飯香肉香相互滲透的要求。
除了泰國的香米外，廣東曲江本土的油粘米也很適合被用來做煲仔飯。油粘米一年兩熟、春植秋收。
對了，因為煮飯的時間濃縮到了10-20分鍾，為了迅速讓米飯熟，大部分煲仔飯中的米都會提前浸泡。此外，廣州人還有一個煮飯小技巧，就是在煮飯的過程中會滴入幾滴花生油。
而鍋巴，則靠的是轉煲，米飯快收幹水時，轉小火慢焗，同時不斷轉動砂煲，讓煲底均勻受熱，再適時澆入熱油形成飯焦，這是師傅的拿手絕活。
不少人評價煲仔飯是否地道，看的就是底下的鍋巴。
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