原创：末末很会吃
吃煲仔饭，最大的乐趣是看它一边发出噼里啪啦的声音，一边感受冒着的热气。相比于沙拉这样清冷寡淡的食物，我倒更喜欢“热闹鲜活”的煲仔饭。
即便是一个人捧着的时候，也不会觉得孤独。
这一次去深圳，路过一家街边小店。看到店外放着一整排的砂锅。师傅从容地快速翻盖、下料、侧锅，一系列娴熟的动作就像是街头表演一样。那场景可太精彩了，要知道，我可是煲仔饭的忠实粉丝。
食物圈里吃起来让人感觉感觉热闹的几样：烧烤、火锅、 啫啫煲、煲仔饭，这些我均爱。
其中，关于煲仔饭的由来，广东人是这么作答的。
有个福建人留言问到：“煲仔饭里真的有小孩吗？”，随后一个广东人回道：“是的，真有，不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人”。
广东人不仅吃“福建人”，还吃人头饭、油炸鬼。感觉人间地狱凡是能吃，皆被他们吃进肚里了。
油炸鬼其实就是油条
当然。以上都是调皮的玩笑话，真相则是因为广东人普遍掌握各种奇门遁甲、四柱八字、紫微斗数，鲁班绝学，所以对妖魔和邪术没有忌讳。
下面，就来正经聊聊煲仔饭。
1.起源
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭的起源并不复杂，能查到的资料都指向了2000多年前《礼记注疏》等书记载的周代八珍。周代八珍中的第一珍「淳熟」、第二珍「淳母」的做法，与煲仔饭很相似。
都是以瓦煲为载体，生米煮成熟饭，只不过，过去用的是黄米，现在用的是白米。
到了唐代，煲仔饭则升级成了御黄王母饭。《清异录》详细记载了唐代最著名的一次烧尾宴，这次宴会共上了58道菜。热炒，烧烤汤羹甜品面点一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。
与御黄王母饭同时出场的，还有贵妃红（是种精制红酥餐前点心）、雪婴儿（用石蛙肉淋上豆粉芡下火锅涮的珍肴野味）、甜雪（用蜜糖慢火烧炙的太例面，因其味甜，状如雪，而被称作甜雪）等极其精致的菜品。
可想而知，虽然是煲仔饭，但在当时绝不是平民可以享受的，里面的食材对于当时来说是很奢华的。
可以脑补一下画面
“御黄王母饭”之“黄”，本意指的是粟米饭的鹅黄色，这是皇家专用色。“徧缕印脂盖饭面表杂味”，就是用模具印制出带有王母寓意的美食造型，盖在粟米饭上面，再于其表层配搭各种风味浇头下饭菜。
之后的一段时间，查不到煲仔饭的踪迹。直到上世纪30年代，它在近代第一次出现在广州的小饭店里，并演变成岭南特色美食。
80年代的广州街头，最重要的三样小吃是：肠粉、煲仔饭和生滚粥。那时候在街头，一个厨师可以同时看住十几个锅。
如今，广州有近4000家的煲仔饭店。比较好的是煲仔饭还是保留40年前的色彩，很多的技法都被传承下来。
它依旧朴实无华，却在街边温暖人心。
2.煲仔饭的精髓
煲仔饭的做法看起来完全不复杂，我们自己在家也可操作。但要做得好味，从煲、火、柴、米，到配料、酱油，再到时间的掌控，每个细节都值得被好好推敲。
米饭
制作煲仔饭，要从选米开始。煲仔饭一般都是使用丝苗米，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸水性好，可以很好地吸收油脂和酱汁的香味。
《寻味顺德》里的牛展煲仔饭，老板介绍时就提到，他特别注重大米的选择。泰国香米最佳，传统丝苗米最经典，也有按一定比例混合油粘米（混合主要使用米香充足的新米和吸水性强的旧米）的。
如果煲仔饭以东北大米作底，第一步就已经输了。
这是因为，东北大米是梗米，短粗圆胖，口感偏软糯，吸水性一般，难以满足煲仔饭饭香肉香相互渗透的要求。
除了泰国的香米外，广东曲江本土的油粘米也很适合被用来做煲仔饭。油粘米一年两熟、春植秋收。
对了，因为煮饭的时间浓缩到了10-20分钟，为了迅速让米饭熟，大部分煲仔饭中的米都会提前浸泡。此外，广州人还有一个煮饭小技巧，就是在煮饭的过程中会滴入几滴花生油。
而锅巴，则靠的是转煲，米饭快收干水时，转小火慢焗，同时不断转动砂煲，让煲底均匀受热，再适时浇入热油形成饭焦，这是师傅的拿手绝活。
不少人评价煲仔饭是否地道，看的就是底下的锅巴。
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