[同心結]

　　胡桃蓮蓉月餅

　　

　　這是愛廚的配方，我有點改動。

　　1、深色糖漿Golden Syrup 85g、花生油30g、鹼水／(木見)水lye　water 1/2 tsp、少許鹽，攪拌均勻，再加入低筋面粉85g、卡士達粉Custard Powder 15g，和成很濕軟的面團，蒙上保鮮膜靜置1小時；再加入低筋面粉50g、花生油10g，揉勻，分切成10個劑子，搓成圓球；

　　2、把白蓮蓉分成10個45g左右的劑子，也搓成圓球，包入4半個胡桃，壓扁點，把面團捏個窩像包湯圓那樣包入蓮蓉胡桃，收口，撲點幹粉後壓模，碼在烤盤紙上，烤箱預熱325F，烤6分鍾後取出來，刷蛋黃液，再放入烤箱325F烤15分鍾直到上色；

　　3、取出烤好的月餅，還很軟，晾涼後又有點硬，要密封保存2-3天回油後才會變軟，正好趕上中秋節吃。

　　今年的中秋節，平生第一次能吃上自己做的月餅了，我真是太佩服自己了。我覺得月餅可以算我自2006年底正式入廚以來的一個裡程碑了。

　　

　　把我自己做的月餅裝盒，扎上彩帶，多漂亮！

　　

　　第二次做的月餅，花紋更清晰。

　　

　　月餅的橫切面，蓮蓉裡面夾著胡桃，帶著胡桃特有的香味，同時也調節了蓮蓉的甜度，口感軟、糯、香、滑、甜，我覺得比起買的蓮蓉月餅，我這個蓮蓉味道更濃更香。




　　香辣果味醬牛肉

　　

　　加了葡萄柚皮的醬牛肉，再用老幹媽油辣椒拌了，撒香菜碎。

　　冬瓜肉片湯

　　

　　肉片加醬油、料酒、醋、澱粉醃一下，冬瓜切片加水再拍一小塊姜煮熟，撒點鹽，滾水下醃好的肉片，攪散開鍋即可。


　　意大利脆餅（Biscotti）

　　

　　第一次做這種點心，很成功，酥、松、香、脆，紋路分明，配咖啡、茶、酒都合適，既可以直接吃，也可以dip到咖啡茶酒裡吃。

　　這是參考Lucy的方子做的，她的是food processor版，我這個是面包機版的，且減少了糖量，我覺得吃起來剛好，很香但是不甜膩。我喜歡吃比較酥軟的，所以也減少了烘烤時間，這樣口感不會太硬。

　　做法：

　　1、黃油60g放入面包機，室溫軟化2小時以上，加入2個雞蛋、一點檸檬皮屑、一點料酒；

　　2、混合中筋面粉2杯、Baking Powder 1 tsp，少許鹽、4-5 tbsp糖，一起放入面包機，用甜面包檔揉10分鍾，最後2分鍾加入半杯核桃仁碎和2tbsp速溶咖啡（這樣核桃會保持大粒狀，咖啡也能在餅上呈現花紋狀）；

　　3、取出揉好的面團，分成2份，做成2個長條，碼在鋪了烤盤紙的烤盤上，入預熱350F的烤箱烤30分鍾，取出晾涼，用帶鋸齒的刀切成厚片就可以吃了，這時候口感比較松軟，如果要脆硬點，就把切好的片平放在烤盤裡，入預熱325F的烤箱再烤15分鍾，涼後密封保存。

　　

　　放在杯碟上配咖啡，很香。

　　

　　後來又做了杏仁片咖啡味（上圖）和胡桃咖啡味（下圖）的，比較之下，還是原方裡的胡桃咖啡最好吃。

　　

　　

　　

　　核桃小面包

　　

　　

　　周末早餐：核桃小面包、意大利脆餅、巧克力、咖啡。

　　韓國烤肉面包卷

　　

　　用韓國烤肉汁醃上8片極薄的牛肉，要醃30分鍾。

　　把一個雞蛋打散，大半倒入面包機，剩下一點留著刷面包胚；再把120ml牛奶、1tsp鹽、2tbsp糖、一點橄欖油放入面包機，再加入2杯中筋面粉，面粉中間戳一個孔，加入1tsp quick rise yeast，用甜面包檔揉面。揉好後立刻拿出來，分成8份。

　　把每份面團擀成一個大面片，鋪上一片牛肉，卷起來，捏緊兩頭再卷一次，就成了一個大厚卷，做好8個，碼在鋪了烤盤紙的烤盤裡，入烤箱給點溫度讓它發酵2個半小時，取出來刷蛋液，預熱烤箱375F烤10分鍾，再轉350F烤8分鍾。

　　烤好的面包非常松軟，烤肉香氣撲鼻，掰開來可以看見雪白的面包和烤肉片交錯卷在一起，還有熱熱的肉汁呢。　　

[從良小黑]

biscotti也是我的最愛

[同心結]

從良小黑 寫道:

biscotti也是我的最愛

小黑你好，我該叫你一聲師傅呢，我第一次做cheesecake就是按照你的方子做的，很成功，多謝你。

[從良小黑]

同心結 寫道:

從良小黑 寫道: biscotti也是我的最愛 小黑你好，我該叫你一聲師傅呢，我第一次做cheesecake就是按照你的方子做的，很成功，多謝你。

不客氣，大家互相學習。你家的桌子收拾得很好，照片光線也不錯。

[船歌]

收藏，謝了

[ivyy]

天!高手啊!

[同心結]

增加了帶包裝和橫切面的圖。

[yyyaaaooo]

請問大月餅模子在哪兒可以買到?

多謝!

[麤龘]

可以張羅著自己養豬了

[同心結]

yyyaaaooo 寫道:

請問大月餅模子在哪兒可以買到? 多謝!

對不起，我也沒有月餅模子，所以因陋就簡，用做cookies的cutter加一個帶圈紋的架子做的模，所以樣子不是很漂亮，等我買到滿意的模子，我的月餅就會變漂亮了。