中國四大名豬
中國地區雖然以黑豬為主但是品種多地方性強，並不能用顏色一概而論。在眾多品種的豬中，榮昌豬、太湖豬、金華豬、寧鄉豬被稱為中國的四大名豬。
其中榮昌豬原產於重慶的榮昌和四川隆昌兩縣，品種形成至今，已有400多年的歷史因為其標志性的黑眼圈，被人稱作“豬中的大熊貓”
榮昌豬體型較大，除頭部有黑斑全身白色，頭大小適中，面微凹，耳中等大，下垂，體軀較長，發育均勻。優點是耐粗食，雜交配合力好遺傳性能穩定。
太湖豬想必大家也不陌生，其是二師兄的原型，也是世界范圍內繁殖能力最強的豬。太湖豬性成熟早，母豬初次發情為64天，泌乳能力強哺乳性好，產仔數高。瘦肉率為40%左右。
金華豬又稱兩頭烏 ，是我國著名的優良豬種之一，2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“金華兩頭烏豬”實施農產品地理標志登記保護。人見人愛的金華火腿的原料就是它了。
然而兩頭烏雖然好但長的卻很慢，普通豬6個月可以長到240～250斤，兩頭烏1年也才長130斤。由於生長過於跟不上需求，目前金華地區的兩頭烏也都為雜交品種。[6]
“庖丁解豬”
一頭豬二百多斤，不同部位有不同的口味和做法，作為中華美食的傳統食材，基本能吃的不能吃的都被我們做成菜了。
1五花肉
讓人又愛又恨的五花肉，愛它的香又介意它的肥，喜歡它的美味糾結它的復雜。如果你愛一個人就帶他去吃五花肉，因為它如人間至味，如果你恨一個人也帶他去吃五花肉，還給他愛的“重量”
上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
適合料理：紅燒肉、東坡肉
五花肉雖然迷人，但不喜歡吃的人還是有的，如若論普及和接受度大概沒有什麼能跟排骨比了。它可燉可炒可紅燒，能文能武能賣萌，別管你多矜持，啃它的樣子都一樣可愛。
挑排骨第一點是看顏色最好是大紅色或者是艷紅色的，顏色太深可能是放的時間過長了。如果是前排骨的話，則該排骨的肉會比骨頭多，脊骨的話是肉比骨頭少，肋排的話是肉多骨頭小。
適合料理：糖醋、紅燒、燉、烤、蒸
熊
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，筋膜比較多肉比較少。
挑裡脊的時候要注意要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
適合料理：糖醋裡脊、京醬肉絲、鍋包肉
4後腿肉
對於豬這樣的偶蹄目動物，後腿多是用力比較多，所以相對的肉質會比較硬，精肉會比較多，而且肥瘦分明。
豬後腿肉就是一種非常適合燉菜的葷菜，並且將豬後腿肉用來制作燉菜，還可以讓其口感變得更加爽口。由於豬後腿肉的骨頭比較多，所以我們在制作的時候可以直接用來做成紅燒豬蹄。
適合料理：回鍋肉、紅燒豬肘
5前腿肉
前腿肉又叫夾心肉，瘦裡面帶肥，肥瘦相間。筋膜比較多，一般來說，前腿肉比較嫩，口感細嫩，適合做餃子餡，肉丸子，也適合家庭日常的小炒，可以說是豬肉中的萬金油。還可以加梅菜一起剁，變成梅菜蒸肉餅。加冬菇和雞蛋一起，蒸冬菇豬肉蛋羹。還有做豬肉燉粉條，香菇蒸肉餅等等。
適合料理：做各種餡料
梅花肉也叫頸背肉，豬肩上半部分，瘦肉為主，和牛肉一樣帶油花，基本相當於牛排裡的肋眼，也是豬肉裡最適合煎炸的部位。當然如你是廣東人民，那麼看到這裡叉燒的味道是不是已經縈繞嘴邊了。
這個位置的肉，可以說是豬身上口感最好的一塊肉了，一只豬身上只有5斤左右的梅花肉，如果說舍不得花很多錢買牛排，可以選擇梅花肉，肉質也非常的軟嫩，口感跟牛排有點像。
適合料理：叉燒、豬排
“豬頭”除了用來稱呼那個你最稀罕的人之外，其作為一種食材本身，也是大家喜聞樂見的。無論是鹵肉還是涼拌都口感都非常好，也是下酒必備菜品之一。皮厚肉老，吃起來很有彈性。
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
適合料理：鹵、涼拌
豬內臓絕對是個大品類，比價常吃的有豬肝、豬心、豬肚、大腸等等，而且內臓的做法非常多，可以跟各種食材搭配，豬的神奇之處內臓可占一半。
挑選豬肝用手觸摸。感覺有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用、如果白點太多就不要購買。挑選豬肚應首先看色澤是否正常。其次看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢杳方法是:用刀切開豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清、模糊不清的就不正常。
9豬尾
豬尾是很多人忽略的一種食材，但是愛吃的人卻欲罷不能，豬尾以皮為主，越嚼越香，用來下酒，越喝越有，一不注意，就會上頭。好的豬尾巴膠質豐富，豬尾巴顏色是肉色的，如果顏色過白或者發黑的豬尾巴最好都不要買了。
豬尾巴主要成分是豬皮，所以，豬尾巴中脂肪的含量相對來說比較高，屬於高脂肪的食物，對於那些患有心腦血管疾病的人來說，盡量要減少脂肪的攝入，否則會引發心腦血管危險。所以這類人最好少吃豬尾巴。
適合料理：鹵、湯
食客說
中國古代有「無豬不成家」的說法。漢字的「家」字，其實就是屋頂下面有一頭豬。見證了中國無數家國變遷的豬，當然要好好吃。
參考文獻：
羅運兵 張居中《河南舞陽縣賈湖遺址出土豬骨的再研究》，《考古》2008年01期
張克威、姜紹渭，《蘇聯大白豬觀察試驗簡報》，《沈陽農學院學報》，1962年01期
廉洪彬、張洪利 《豬的品種介紹——我國引入的主要豬品種》，《黑龍江畜牧獸醫》綜合指導版
張法瑞、柴福珍《中國豬外傳和對世界豬種改良影響》，《豬業科學》
鄭丕留、張仲葛《中國豬品種志》，《豬業科學》2009年 第5期
傅穎傑，《投入600萬尋找“速生版”兩頭烏 金華兩年才養5000頭》，《錢江晚報》，2014.07.22
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