中国四大名猪
中国地区虽然以黑猪为主但是品种多地方性强，并不能用颜色一概而论。在众多品种的猪中，荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪被称为中国的四大名猪。
其中荣昌猪原产于重庆的荣昌和四川隆昌两县，品种形成至今，已有400多年的历史因为其标志性的黑眼圈，被人称作“猪中的大熊猫”
荣昌猪体型较大，除头部有黑斑全身白色，头大小适中，面微凹，耳中等大，下垂，体躯较长，发育均匀。优点是耐粗食，杂交配合力好遗传性能稳定。
太湖猪想必大家也不陌生，其是二师兄的原型，也是世界范围内繁殖能力最强的猪。太湖猪性成熟早，母猪初次发情为64天，泌乳能力强哺乳性好，产仔数高。瘦肉率为40%左右。
金华猪又称两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一，2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金华两头乌猪”实施农产品地理标志登记保护。人见人爱的金华火腿的原料就是它了。
然而两头乌虽然好但长的却很慢，普通猪6个月可以长到240～250斤，两头乌1年也才长130斤。由于生长过于跟不上需求，目前金华地区的两头乌也都为杂交品种。[6]
“庖丁解猪”
一头猪二百多斤，不同部位有不同的口味和做法，作为中华美食的传统食材，基本能吃的不能吃的都被我们做成菜了。
1五花肉
让人又爱又恨的五花肉，爱它的香又介意它的肥，喜欢它的美味纠结它的复杂。如果你爱一个人就带他去吃五花肉，因为它如人间至味，如果你恨一个人也带他去吃五花肉，还给他爱的“重量”
上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
适合料理：红烧肉、东坡肉
五花肉虽然迷人，但不喜欢吃的人还是有的，如若论普及和接受度大概没有什么能跟排骨比了。它可炖可炒可红烧，能文能武能卖萌，别管你多矜持，啃它的样子都一样可爱。
挑排骨第一点是看颜色最好是大红色或者是艳红色的，颜色太深可能是放的时间过长了。如果是前排骨的话，则该排骨的肉会比骨头多，脊骨的话是肉比骨头少，肋排的话是肉多骨头小。
适合料理：糖醋、红烧、炖、烤、蒸
熊
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，筋膜比较多肉比较少。
挑里脊的时候要注意要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
适合料理：糖醋里脊、京酱肉丝、锅包肉
4后腿肉
对于猪这样的偶蹄目动物，后腿多是用力比较多，所以相对的肉质会比较硬，精肉会比较多，而且肥瘦分明。
猪后腿肉就是一种非常适合炖菜的荤菜，并且将猪后腿肉用来制作炖菜，还可以让其口感变得更加爽口。由于猪后腿肉的骨头比较多，所以我们在制作的时候可以直接用来做成红烧猪蹄。
适合料理：回锅肉、红烧猪肘
5前腿肉
前腿肉又叫夹心肉，瘦里面带肥，肥瘦相间。筋膜比较多，一般来说，前腿肉比较嫩，口感细嫩，适合做饺子馅，肉丸子，也适合家庭日常的小炒，可以说是猪肉中的万金油。还可以加梅菜一起剁，变成梅菜蒸肉饼。加冬菇和鸡蛋一起，蒸冬菇猪肉蛋羹。还有做猪肉炖粉条，香菇蒸肉饼等等。
适合料理：做各种馅料
梅花肉也叫颈背肉，猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，基本相当于牛排里的肋眼，也是猪肉里最适合煎炸的部位。当然如你是广东人民，那么看到这里叉烧的味道是不是已经萦绕嘴边了。
这个位置的肉，可以说是猪身上口感最好的一块肉了，一只猪身上只有5斤左右的梅花肉，如果说舍不得花很多钱买牛排，可以选择梅花肉，肉质也非常的软嫩，口感跟牛排有点像。
适合料理：叉烧、猪排
“猪头”除了用来称呼那个你最稀罕的人之外，其作为一种食材本身，也是大家喜闻乐见的。无论是卤肉还是凉拌都口感都非常好，也是下酒必备菜品之一。皮厚肉老，吃起来很有弹性。
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
适合料理：卤、凉拌
猪内脏绝对是个大品类，比价常吃的有猪肝、猪心、猪肚、大肠等等，而且内脏的做法非常多，可以跟各种食材搭配，猪的神奇之处内脏可占一半。
挑选猪肝用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用、如果白点太多就不要购买。挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检杳方法是:用刀切开猪腰，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清、模糊不清的就不正常。
9猪尾
猪尾是很多人忽略的一种食材，但是爱吃的人却欲罢不能，猪尾以皮为主，越嚼越香，用来下酒，越喝越有，一不注意，就会上头。好的猪尾巴胶质丰富，猪尾巴颜色是肉色的，如果颜色过白或者发黑的猪尾巴最好都不要买了。
猪尾巴主要成分是猪皮，所以，猪尾巴中脂肪的含量相对来说比较高，属于高脂肪的食物，对于那些患有心脑血管疾病的人来说，尽量要减少脂肪的摄入，否则会引发心脑血管危险。所以这类人最好少吃猪尾巴。
适合料理：卤、汤
食客说
中国古代有「无猪不成家」的说法。汉字的「家」字，其实就是屋顶下面有一头猪。见证了中国无数家国变迁的猪，当然要好好吃。
参考文献：
罗运兵 张居中《河南舞阳县贾湖遗址出土猪骨的再研究》，《考古》2008年01期
张克威、姜绍渭，《苏联大白猪观察试验简报》，《沈阳农学院学报》，1962年01期
廉洪彬、张洪利 《猪的品种介绍——我国引入的主要猪品种》，《黑龙江畜牧兽医》综合指导版
张法瑞、柴福珍《中国猪外传和对世界猪种改良影响》，《猪业科学》
郑丕留、张仲葛《中国猪品种志》，《猪业科学》2009年 第5期
傅颖杰，《投入600万寻找“速生版”两头乌 金华两年才养5000头》，《钱江晚报》，2014.07.22
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