[Anyi]

過維也納的朋友可能都吃過正宗的維也納小牛肉肉排（不吃牛肉可用豬肉或雞肉代替）。香酥可口，金黃誘人，讓人念念不忘。
別看一塊兒平平常常的肉排，講究可不少。雖然它的做法不復雜，可是能吃到讓人回味無窮念念不忘的還真不多。
今天我給大家介紹一下怎麼才能煎出香酥可口的維也納肉排。來嘗試一下吧，絕對和維也納本地肉排有的一拼。
其實，掌握了裹肉排的四部曲：
刷水、粘面、糊蛋液和裹面包糠，一般成功的幾率就很高。然後放到油裡煎炸出外皮松松酥酥鼓出泡泡，內部不幹不柴軟軟嫩嫩的肉排。切下一塊看結構，肉和皮隨然分離不粘在一起，但又自成一體不掉下來。
具體做法和細節如果不清楚，也可參考三分鍾的視頻。
下面是所需食材：
300g 無筋小牛肉（或豬肉、雞肉）/veal （or pork, turkey)
兩個雞蛋/2 eggs
60g 面粉/flour
三-四片吐司面包或五片法棍面包 （或100g 面包糠）/3-4 slices of toast or 5 slices of baguette (or 100g breadcrumbs)
3 湯匙植物油 /3 tbsp plant oil
20g 黃油/ butter
鹽 /salt
黑胡椒/pepper
幾片檸檬/slices of lemon

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