[雨後]

“春雷響，萬物長”，二十四節氣的驚蟄已經悄然到來。初春三月氣溫逐漸回暖，萬物復蘇。當第一聲雷響起，冬眠的動物被逐漸驚醒。

每個節氣都有不同的含義，驚蟄是二十四節氣中唯一一個不講究補，只講究防的節氣。

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驚蟄前後，養生需注意兩點：

①氣溫乍暖還寒、降雨增多、細菌大量繁殖，抵抗力差的人易生病，尤其是患呼吸道疾病。

很多地方吃梨的習俗就是為了應對這時多變的氣溫，提醒大家要實行“春捂”。

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②中醫認為，春屬木對應五臓為肝。飲食應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞蛋、牛奶等，來增強體質抵御病菌的侵襲。

俗話說不時不食，每年驚蟄到谷雨（3~4月），是春筍口感zui好的時節。暖暖當然不能放過，驚蟄前後剛挖的春筍既集聚初春那種蔬菜清香，又有一種肉的口感。

也難怪有人說：嘗鮮莫過於春筍，三月不知肉味。元宵一過，年味逐漸散去，是時候來點新鮮的春筍，給全家人刮油解膩。

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不僅味道鮮香，營養也十分豐富，被稱為“山八珍”。春筍含的水分多、還有豐富的維生素和礦物質，特別是膳食纖維含量高，常吃消化好。

其肉質鮮嫩，潔白如玉，美味爽口，無論是清炒、油燜還是做湯，都讓人垂涎欲滴。

前幾天暖暖團隊親赴天目山九獅村，跟著有經驗豐富的老師傅新鮮現挖了一批春筍，今天就給大家解鎖一道【油燜春筍】☟

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油燜春筍是杭幫菜的招牌，也是春日裡zui具代表性的風味時令菜之一。不需要搭配多余的食材，就能吃到整個春天的味道。

油燜春筍的做法並不復雜，但有兩道工序必不可少，焯水和上色。因為筍子是高纖維素蔬菜，含有大量的草酸，食用之前必須焯水。

暖暖焯水妙招：焯水時加少量糖和醋，既能去除春筍的澀味，炒制後還會更脆。

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當然，想要口感嫩，香味保留更完整，也可以用今天的妙招：在淡鹽水中浸泡10-15分鍾。

上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火燜制下，筍肉上色漂亮，入味快，又能保證脆嫩的口感，食之不油膩，比肉還好吃。

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筍身是脆爽的，特別是筍尖尖的部位，脆中帶嫩，夾帶著鑊氣和醬香，吃上一口就停不下來~

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春筍好吃還是冬筍好吃？





做油燜筍，食材可是關鍵。關於春筍還是冬筍好吃這個問題，兩派各執一詞，估計爭個三天三夜也不算完。（歡迎暖粉們文末發表看法）

暖暖先給暖粉們一大吃春筍的理由

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春筍的熱量只有冬筍的一半...

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今天這道菜我用到的是暖暖嚴選的臨安天目山九獅村的春筍，它比一般的春筍更鮮、更嫩、更脆，上過《舌尖上的中國2》，不渣不澀，還自帶甜味，沒吃過的暖粉一定要試試！