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香菇香味独特、味道鲜美、口感劲道，而且营养丰富，素有“菇中之王”的美称。香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、花菇，是中国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、安徽、湖南等地。我国不少古籍中记载香菇有“益气不饥、治风破血、益胃助食”的功效。

现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β－胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。

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香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。

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香菇中有丰富的维生素C，维生素C是强抗氧化剂，能保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，促进伤口愈合等功效。

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香菇中还含有丰富的维生素E，维生素E能预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等。