明日惊蛰，该吃它了！被称为“山八珍” (发表于5年前)

雨后

“春雷响，万物长”，二十四节气的惊蛰已经悄然到来。初春三月气温逐渐回暖，万物复苏。当第一声雷响起，冬眠的动物被逐渐惊醒。

每个节气都有不同的含义，惊蛰是二十四节气中唯一一个不讲究补，只讲究防的节气。

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惊蛰前后，养生需注意两点：

①气温乍暖还寒、降雨增多、细菌大量繁殖，抵抗力差的人易生病，尤其是患呼吸道疾病。

很多地方吃梨的习俗就是为了应对这时多变的气温，提醒大家要实行“春捂”。

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②中医认为，春属木对应五脏为肝。饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶等，来增强体质抵御病菌的侵袭。

俗话说不时不食，每年惊蛰到谷雨（3~4月），是春笋口感zui好的时节。暖暖当然不能放过，惊蛰前后刚挖的春笋既集聚初春那种蔬菜清香，又有一种肉的口感。

也难怪有人说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。元宵一过，年味逐渐散去，是时候来点新鲜的春笋，给全家人刮油解腻。

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不仅味道鲜香，营养也十分丰富，被称为“山八珍”。春笋含的水分多、还有丰富的维生素和矿物质，特别是膳食纤维含量高，常吃消化好。

其肉质鲜嫩，洁白如玉，美味爽口，无论是清炒、油焖还是做汤，都让人垂涎欲滴。

前几天暖暖团队亲赴天目山九狮村，跟着有经验丰富的老师傅新鲜现挖了一批春笋，今天就给大家解锁一道【油焖春笋】☟

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油焖春笋是杭帮菜的招牌，也是春日里zui具代表性的风味时令菜之一。不需要搭配多余的食材，就能吃到整个春天的味道。

油焖春笋的做法并不复杂，但有两道工序必不可少，焯水和上色。因为笋子是高纤维素蔬菜，含有大量的草酸，食用之前必须焯水。

暖暖焯水妙招：焯水时加少量糖和醋，既能去除春笋的涩味，炒制后还会更脆。

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当然，想要口感嫩，香味保留更完整，也可以用今天的妙招：在淡盐水中浸泡10-15分钟。

上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火焖制下，笋肉上色漂亮，入味快，又能保证脆嫩的口感，食之不油腻，比肉还好吃。

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笋身是脆爽的，特别是笋尖尖的部位，脆中带嫩，夹带着镬气和酱香，吃上一口就停不下来~

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春笋好吃还是冬笋好吃？

做油焖笋，食材可是关键。关于春笋还是冬笋好吃这个问题，两派各执一词，估计争个三天三夜也不算完。（欢迎暖粉们文末发表看法）

暖暖先给暖粉们一大吃春笋的理由

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春笋的热量只有冬笋的一半...

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今天这道菜我用到的是暖暖严选的临安天目山九狮村的春笋，它比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆，上过《舌尖上的中国2》，不渣不涩，还自带甜味，没吃过的暖粉一定要试试！