[雨後]

炸辣椒油，萬萬不可直接澆熱油，多加一步，辣油香辣紅亮，特解饞。大家好。最近不能出門，想吃美食只有自己在家做，像現在很火的涼皮，幾乎人人都會做了，但有很多網友反應做涼皮簡單，吃起來的味道總覺得還是少了點啥，不如涼皮店買的好吃。那是因為少了萬能的辣椒油，涼皮店裡的之所以好吃，辣椒油有很大功勞，香辣過癮的感覺就是因為辣油好吃，買的成品辣椒油味道不正宗，自然涼皮吃起來就不過癮了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法，有了萬能的辣椒油，不管吃啥加上幾勺，保證好吃到飛起來。

[雨後]

辣椒油需要准備的食材：辣椒面粗面、辣椒面細面、幹紅辣椒、芝麻、香葉、桂皮、八角、香蔥、香菜、白胡椒粉

[雨後]

具體做法：

第一步：取一個盆，放入辣椒面，粗面和細面的比例是1:1，再放入芝麻，少量幹紅辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只會用細面，口感不香還特別容易炸糊，一定要粗細均勻搭配才好吃。

[雨後]

第二步：這是做辣椒油非常關鍵第一步，倒入適量生油攪拌均勻，多數人會把熱油直接澆在辣椒粉上，這就是導致辣椒油不紅亮的原因。因為辣椒粉是幹的，直接澆上熱油，溫度過高會把辣椒粉燙黑燙糊，所以顏色不紅亮口感還會發苦，提前加入涼油拌勻，再澆上熱油就避免了這個問題，溫度適宜，自然就不會發黑發苦了，這是很多人都忽略的一步。

[雨後]

第三步：香蔥和香菜提前清洗幹淨控幹水分切成大段，香葉3片，桂皮4塊，大料3個，主要是香蔥和香菜多一些可以提味。起鍋多加一些油，油熱後放入以上食材炸至金黃撈出，把一鍋熱油直接澆倒入裝辣椒粉的盆中，趁熱攪拌均勻，辣椒油的香味陣陣撲鼻，接著加入適量鹽，提味又能防腐變質。

[雨後]

第四步：不要以為澆上熱油就大功告成了，還有最後關鍵的一步，把辣椒油重新倒入鍋中小火慢熬1-2分鍾，全程要不停攪拌，以防糊鍋底。如果只澆熱油辣椒粉的香味是無法徹底激發出來，重新加熱熬一下就不一樣了，香味會更加濃郁，並且之前加的涼油也會徹底熟透，自然就是香上加香。關火後晾涼，裝入無水無油的容器中，蓋上蓋子密封保存，放一年都不會壞。這樣做的辣椒油特別香辣紅亮，無論吃啥只要加上一勺萬能辣椒油，味道立馬翻倍好吃。

[雨後]

炸辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣油不香辣還發黑。辣椒油小總結：1、辣椒面要粗細搭配，比例是1:1。2、辣椒面要先用涼油拌勻然後再澆熱油，否則不香辣還發黑。3、澆上熱油加適量鹽，再倒入鍋中小火慢熬1-2分鍾，熬出香味即可關火。記住這關鍵的三點，保證辣椒油香辣紅亮不發黑，比買的還要好吃百倍，有了萬能辣椒油，吃嘛嘛香，超級下飯。家常版辣椒油做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有制作辣椒油小秘方，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

[damnff]

炒個辣椒油還有訣竅

收了，謝謝

[雨後]

damnff 寫道:

炒個辣椒油還有訣竅 收了，謝謝

你是南方人吧，也喜歡吃辣嗎

[搖曳]

很香噴噴，很好吃。