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移民生活北美论坛 Forum Index -> 吃吃喝喝

流传百年的包子，层层开酥，油润不腻！ 转

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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:45 Reply with quote
包子作为中国人日常最为平实贴胃的点心，从南至北，都有一段记忆可循。
小时候最热腾的回忆就是年前簇拥在香气氤氲的蒸笼前，等待着新年第一口鲜香烫嘴的年味儿。


微信图片_20210123174447.jpg



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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:50 Reply with quote
今年回家，想给家人在包子上做些别致的花样，碰巧纳米老师去贵州游玩，带回来当地特色小吃破酥包的制作手艺，面皮开酥，松软醇香，咸甜两宜，相得益彰。


微信图片_20210123174949.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:51 Reply with quote
破酥包，源自云贵，特别之处是由猪油隔开的酥皮，皮坯不仅柔软细腻，也意外地层层分明。


微信图片_20210123175045.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:52 Reply with quote
面粉里加入水，酵母和白糖，揉捏成面团，盖上保鲜膜，冬日里面团不好发酵，讨巧的方法是蒸锅里放些30度左右的温水，体积发至两倍大，就可以揉面了。


微信图片_20210123175137.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:54 Reply with quote
做这个包子，最大的特点就是粗旷，不用特别精细地擀面，只需要两手不断拉扯，慢慢扯平，越大越好，把猪油抹上去，卷成圆柱形，分成40克左右的面剂。


微信图片_20210123175341.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:55 Reply with quote
破酥包的内馅用了鲜咸香甜的豆沙猪肉馅，肉糜里加入葱姜末、盐、白胡椒、蚝油稍稍调味， 抓一点豆沙，粘上白糖，和肉馅一起包捏进面皮。


微信图片_20210123175506.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:56 Reply with quote
放入蒸锅，二次发酵10到15分钟，冷水下锅，大火蒸制10分钟，即可出锅~
快过年了，你家里都在准备些什么点心？欢迎留言和我们分享~
 
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雨后
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Post Posted: 2021-1-23 18:57 Reply with quote
破酥包我是第一次听说啊
 
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damnff
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Post Posted: 2021-1-25 00:12 Reply with quote
每次做包，最难的就是那折口

每次都失败
 
(1)
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雨后
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Post Posted: 2021-1-27 03:52 Reply with quote
damnff _BBCODE_WROTE:
每次做包，最难的就是那折口
每次都失败

是吗 我特别会拿那个褶子，非常容易啊
 
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