[雨後]

包子作為中國人日常最為平實貼胃的點心，從南至北，都有一段記憶可循。

小時候最熱騰的回憶就是年前簇擁在香氣氤氳的蒸籠前，等待著新年第一口鮮香燙嘴的年味兒。

[雨後]

今年回家，想給家人在包子上做些別致的花樣，碰巧納米老師去貴州游玩，帶回來當地特色小吃破酥包的制作手藝，面皮開酥，松軟醇香，鹹甜兩宜，相得益彰。

[雨後]

破酥包，源自雲貴，特別之處是由豬油隔開的酥皮，皮坯不僅柔軟細膩，也意外地層層分明。

[雨後]

面粉裡加入水，酵母和白糖，揉捏成面團，蓋上保鮮膜，冬日裡面團不好發酵，討巧的方法是蒸鍋裡放些30度左右的溫水，體積發至兩倍大，就可以揉面了。

[雨後]

做這個包子，最大的特點就是粗曠，不用特別精細地擀面，只需要兩手不斷拉扯，慢慢扯平，越大越好，把豬油抹上去，卷成圓柱形，分成40克左右的面劑。

[雨後]

破酥包的內餡用了鮮鹹香甜的豆沙豬肉餡，肉糜裡加入蔥姜末、鹽、白胡椒、蠔油稍稍調味， 抓一點豆沙，粘上白糖，和肉餡一起包捏進面皮。

[雨後]

放入蒸鍋，二次發酵10到15分鍾，冷水下鍋，大火蒸制10分鍾，即可出鍋~

快過年了，你家裡都在准備些什麼點心？歡迎留言和我們分享~

[雨後]

破酥包我是第一次聽說啊

[damnff]

每次做包，最難的就是那折口

每次都失敗

[雨後]

damnff 寫道:

每次做包，最難的就是那折口 每次都失敗

是嗎 我特別會拿那個褶子，非常容易啊