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流传百年的包子,层层开酥,油润不腻! 转

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作者 正文
雨后
(只看此人)




文章 时间: 2021-1-23 17:45 引用回复
包子作为中国人日常最为平实贴胃的点心,从南至北,都有一段记忆可循。
小时候最热腾的回忆就是年前簇拥在香气氤氲的蒸笼前,等待着新年第一口鲜香烫嘴的年味儿。



微信图片_20210123174447.jpg



 
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雨后
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文章 时间: 2021-1-23 17:50 引用回复
今年回家,想给家人在包子上做些别致的花样,碰巧纳米老师去贵州游玩,带回来当地特色小吃破酥包的制作手艺,面皮开酥,松软醇香,咸甜两宜,相得益彰。


微信图片_20210123174949.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:51 引用回复
破酥包,源自云贵,特别之处是由猪油隔开的酥皮,皮坯不仅柔软细腻,也意外地层层分明。


微信图片_20210123175045.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:52 引用回复
面粉里加入水,酵母和白糖,揉捏成面团,盖上保鲜膜,冬日里面团不好发酵,讨巧的方法是蒸锅里放些30度左右的温水,体积发至两倍大,就可以揉面了。



微信图片_20210123175137.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:54 引用回复
做这个包子,最大的特点就是粗旷,不用特别精细地擀面,只需要两手不断拉扯,慢慢扯平,越大越好,把猪油抹上去,卷成圆柱形,分成40克左右的面剂。



微信图片_20210123175341.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:55 引用回复
破酥包的内馅用了鲜咸香甜的豆沙猪肉馅,肉糜里加入葱姜末、盐、白胡椒、蚝油稍稍调味, 抓一点豆沙,粘上白糖,和肉馅一起包捏进面皮。


微信图片_20210123175506.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:56 引用回复
放入蒸锅,二次发酵10到15分钟,冷水下锅,大火蒸制10分钟,即可出锅~
快过年了,你家里都在准备些什么点心?欢迎留言和我们分享~
 
花篮
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-23 17:57 引用回复
破酥包我是第一次听说啊
 
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damnff
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文章 时间: 2021-1-24 23:12 引用回复
每次做包,最难的就是那折口

每次都失败
 
(1)
花篮
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-27 02:52 引用回复
damnff 写道:
每次做包,最难的就是那折口
每次都失败

是吗 我特别会拿那个褶子,非常容易啊
 
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