[雨後]

今年春節和往年還不同，大多數人家都不會出去走親訪友，所以年前准備招待親朋好友的年貨只能自家人來消滅了。大魚大肉吃多了難免會膩，來上一鍋熱氣騰騰的大燴菜，既能解饞、還能解膩。在我們山西，大燴菜是正月裡必吃的一道美食。大燴菜的食材比較豐富、湯鮮味厚、營養豐富、老少皆宜。雖是極其普通的家常菜，但卻深受老百姓的喜愛，百吃不厭。

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大燴菜看起來簡單，可不是把食材全部放到鍋裡面去燉就可以了。今天小編就為大家分享一款全素版大燴菜的做法，不放一塊肉，卻比吃肉還香，解饞又解膩，喜歡吃大燴菜的朋友別錯過哦！

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准備食材：大白菜600、土豆500克、豆腐400克、紅薯寬粉200克、鹽適量、八角兩顆、花椒十幾粒、幹辣椒少許、蔥花少許、生抽適量、老抽適量、陳醋少許。

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做法步驟：

1、把大白菜的葉子全部掰下來，白菜幫子部位用刀拍散，然後把白菜全部切成切成小塊，用清水沖洗幹淨備用。

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2、把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，沖洗掉表面多余的澱粉後，放在清水中浸泡備用。

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3、把豆腐切成1.5厘米厚的片備用。

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4、紅薯粉條提前用涼水泡2小時以上，把粉條泡軟。

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5、鍋裡加入多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的豆腐片下入油鍋中，全程大火炸，把豆腐炸至表面金黃後撈出控油備用。

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6、接著繼續把油溫升高到六成熱，把土豆塊控幹水分下入油鍋中，把土豆炸至表皮金黃、內裡熟透後撈出控油。

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7、把炸好的豆腐片切成小塊，相比於切成小塊再炸，油炸以後再切成小塊，豆腐可以更加入味。