[雨后]

今年春节和往年还不同，大多数人家都不会出去走亲访友，所以年前准备招待亲朋好友的年货只能自家人来消灭了。大鱼大肉吃多了难免会腻，来上一锅热气腾腾的大烩菜，既能解馋、还能解腻。在我们山西，大烩菜是正月里必吃的一道美食。大烩菜的食材比较丰富、汤鲜味厚、营养丰富、老少皆宜。虽是极其普通的家常菜，但却深受老百姓的喜爱，百吃不厌。

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大烩菜看起来简单，可不是把食材全部放到锅里面去炖就可以了。今天小编就为大家分享一款全素版大烩菜的做法，不放一块肉，却比吃肉还香，解馋又解腻，喜欢吃大烩菜的朋友别错过哦！

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准备食材：大白菜600、土豆500克、豆腐400克、红薯宽粉200克、盐适量、八角两颗、花椒十几粒、干辣椒少许、葱花少许、生抽适量、老抽适量、陈醋少许。

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做法步骤：

1、把大白菜的叶子全部掰下来，白菜帮子部位用刀拍散，然后把白菜全部切成切成小块，用清水冲洗干净备用。

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2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，冲洗掉表面多余的淀粉后，放在清水中浸泡备用。

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3、把豆腐切成1.5厘米厚的片备用。

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4、红薯粉条提前用凉水泡2小时以上，把粉条泡软。

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5、锅里加入多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的豆腐片下入油锅中，全程大火炸，把豆腐炸至表面金黄后捞出控油备用。

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6、接着继续把油温升高到六成热，把土豆块控干水分下入油锅中，把土豆炸至表皮金黄、内里熟透后捞出控油。

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7、把炸好的豆腐片切成小块，相比于切成小块再炸，油炸以后再切成小块，豆腐可以更加入味。