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香噴噴的【鹵三樣】:五花肉、牛腱肉和雞翅(原創)


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作者 正文
Anyi
(只看此人)




文章 時間: 2021-1-15 08:08 引用回復


年前做鹵肉吃起來更香,更有年味。
雖然用的不是百年鹵汁,但我的鹵汁還是多次使用後才處理掉。這回第一次做了鹵三樣:牛肉、五花肉和雞翅,第二回鹵了肘子和雞蛋,第三次又鹵了一大塊牛肉:吃牛肉面時每次放上幾片,美味。
鹵三樣沒有什麼技術要求,要注意的是肉要熟但不能爛。牛肉,五花和雞翅需要火候不同,所以放入和拿出的時間需要注意。不同種類的肉放一起鹵,味道更濃。具體做法可參考下面兩分鍾的短視頻。

所需食材:
1.5 kg 五花肉
1.5 kg 牛腱肉
1.5 kg 雞翅

去腥焯(泡)水:
蔥(洋蔥)、姜、料酒

鹵料:
2 湯匙冰糖
2 湯匙生抽
2 湯匙老抽
3-4 湯匙黃豆醬
適量鹽
一個洋蔥(大蔥)
八片姜
15 粒花椒
三個八角
一到兩塊桂皮
適量蒜
四片香葉
幾個香菇
三個小米椒
 
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文章 時間: 2021-1-15 08:54 引用回復
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