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(No.1) 吉列猪扒(造法)


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作者 正文
sfiawong
(只看此人)




文章 时间: 2021-1-06 12:22 引用回复
近日无聊间搜寻得1969年前往香港明爱夜晚学习(6个月)过的煎煮西餐的笔记,蛮有意思的是当时上课完全以手快快记录下的文字,
配答上简单的图画(当然是简单的草图,急就章的画法):第一堂学的是:吉列猪扒(既简单又好食):
制法:
(1)先将猪扒用凸粒锤打好,切去过肥的边沿;
(2)在麵粉里加上调味料(少许盐,糖,胡椒粉);
(3)用蛋两隻打匀(加少许盐);
(4)将猪扒先染麵粉,再染上蛋,最後染上麵包糠(放在碟内,以备用时提取)。
(5)在食前可炸五至十分笥遥寥娉式鸹粕埂茄汁制法:
(一)将上汤两三匙,茄汁两三匙,少许椒酱及糖煮滚。
(二)慢慢地渐加生粉水,使成汁狀,最後离火,加上牛油调味便成。

网上查阅别人造法:
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吉列猪扒



视频食谱





份量1 份四分一 (0.25 份)一半 (0.5 份)预设 (1 份)两倍 (2 份)三倍 (3 份)甘奔10 分/size][size=14]烹调时间10 分/size][size=14]总时间20 分/size][size=14]食谱分类主菜小食菜系亚洲菜日本菜烹饪方式烤焗难度[size=14]中级[/size][size=14]作者好味道[/size]评分[size=14][/size][color=rgba(0, 0, 0, 0.4)][/color]

 2 片 猪扒 3 汤匙 高筋麵粉 1 隻 鸡蛋 300 克 日本麵包糠 ¼ 个 椰菜 ¼ 茶匙 盐  ¼ 茶匙 黑胡椒粉 ¼ 个 柠檬酱汁材料 50 毫升 茄汁 2 汤匙 喎N谌菰拗�



1

把椰菜的去心掉後拆开,叶子拆起来切咝




2

把猪扒洗净沥乾水,再将筋切断



3

洒盐及胡椒腌 5分赣


4

先予备三个碟,分别放上麵粉,鸡蛋及麵包糠




5

炸的方法,把猪扒先放入麵粉,跟著是蛋液,最後是麵包糠



6

预热炸锅,倒入适量油加热至170-180度,放入猪扒炸 3-5分



7

其间要反转一下,炸好的放在吸油纸上去掉多馀的油分




8

把炸猪扒切成适中大小,放上之前预备好有包心菜的碟子上,再配上猪扒酱及柠檬就完成



酱汁做法9

在一个小碗里放入茄汁,然後再放入喎N昂诤贩郯柙染屯瓿�






温馨提示

  • 炸猪扒最好选用日本的粗粒麵包糠,口感会较佳

  • 咁就未必ㄊ侨毡镜模诿拦Τ辛至种种侄嗍枷岛玫钠分剩�

     
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    滄海一聲笑:“為了大家的健康著想,我建議:大家每日少量多次地喝水。如果發現睡覺時有抽筋的現象,最好在睡前吃兩只香蕉或吃些鈣片,半夜抽筋時、可以擦些少松節油,英文Turpentie oil)”。


上一次由sfiawong于2021-1-07 11:07修改,总共修改了7次
楼主 | 电梯直达
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sfiawong
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-06 13:25 引用回复
当时教我们的是Miss Lo (她说是太平山顶𠫂峰餐厅老呐崭沼捎⒐鞑捅弦祷馗郏备教授我们六个月。

现代已经是2021年,已经没法找到她的踪影了,可能早已成家结婚,或成为某一大洒店有名橱师矣!在当年我们一众同学学西餐毕业後在圣诞节晚上,
总结集,共同上她的中环山顶上她住家(大豪宅)共渡欢乐聚餐,印象非常深刻,快乐情况永远难忘!
 
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滄海一聲笑:“為了大家的健康著想,我建議:大家每日少量多次地喝水。如果發現睡覺時有抽筋的現象,最好在睡前吃兩只香蕉或吃些鈣片,半夜抽筋時、可以擦些少松節油,英文Turpentie oil)”。


上一次由sfiawong于2021-1-06 13:30修改,总共修改了1次
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sfiawongn
(只看此人)



文章 时间: 2021-1-08 00:05 引用回复
我会赍续写落去,不过想先把容易造和多数人最有兴趣的先行写出来!如果大家没兴趣的东西会令你们没兴趣看一眼呢…发觉加西站多数人不爱阅读长文!故勿指望有教学的指引啰!
 
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