| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录
欢迎来到加西网 (温哥华门户网)

首页

新闻资讯

论坛

微信

温哥华地产

温哥华教育

温哥华汽车

新移民/招聘

旅游
搜索:  

 论坛通告:  转载新闻请务必注明出处,这些媒体请不要转,谢谢   请不要上传第三方有版权的照片,请尊重版权,谢谢   批评商家需要注意  
 个人空间: 大温房产和地产研究 | 一个神雕英雄 | nessus | 嗱嗱嗱。。。不听猪头言。吃亏在眼前。 | 执过笔,扛过枪,抡过铁锹经过商。 | XY | 逸言堂 | 文化与文明 | Invisible world | Auto Worldzz | 庙堂散人 | 毛虎的聊斋 | 五木森林 | 滄海一聲笑 | 湖里湖涂 | 王博谈美加 | 喋喋不休 | 吾家小园 | 乌蓬船 | Calm zone
 最新求助: 请问谁知道哪里有卖理发的电动推子?   忽然有个疑问:战争时期,加拿大拿PR卡未入籍的永久居民会被强制服兵役吗?   这个银条   如何修改会员名?
 论坛转跳:
     发帖回帖获取加西镑, 兑换精彩礼物

论坛首页 -> 温哥华不眠夜

豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了


回复主题  图片幻灯展示  增添帖子到书签中  给帖子中的发贴者批量赠送献花或者花篮    |##| -> |=|        发表新主题
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  

豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了
豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了
100%
 100%  [ 1 ]
豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了
0%
 0%  [ 0 ]
投票人数 : 1
总投票数 : 1
投票永远有效

作者 正文
sfiawong
(只看此人)




文章 时间: 2021-1-05 12:28 引用回复
豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了

2020-09-12 18:13:14 来源: 顶厨速递举报


0

分享至

  豆腐吃了30年,还是香港这种做法最好吃,给肉都不换,太香了!「煲」在广东话是动词也是名词,当动词用的时候是指文火慢煮比如说煲汤煲粥,另外也衍生有花时间慢慢做的涵义,比方新买的音响要经过一段时间持续开机「煲」过才会好听,或疫情影响不能出门只好在家里一直连续看剧叫「煲剧」。「煲」当名词则是锅的意思,比方「铜煲」就是铜锅、「压力煲」就是压力锅。不过最常用来指的是砂煲也就是砂锅。用砂锅文火慢慢煮出来的料理,也叫做「煲」。
  作
  

  干嘛要先来名词解释呢?因为料理手法常常是温度、时间与器具的差异,这些很难用「中火几分钟、小火几分钟」这样来解释,最好还是懂得基本定义,这样以后不用边做边看食谱,学做料理才会轻松。
  

  豆腐煲是很受欢迎的港式菜色,也不只港式粤式餐馆能吃到,很多小餐馆也会做(只是做不太像)。豆腐煲的花式版本很多,比方说火腩豆腐煲、蟹黄豆腐煲、虾仁豆腐煲、肥肠豆腐煲、腊肠豆腐煲、茄子豆腐煲……等等。我们家庭料理想要学会这些豆腐煲难道得一个个翻阅食谱学吗?这样也太没效率了吧。最重要的是你得知道豆腐煲的基本架构与料理方式,一通百通,自己就能想通怎么变化,这样才聪明。
  作
  

  煲仔饭的「仔」意思是小,顾名思义就是用小砂锅煮的饭
  不管是什么豆腐煲,料理程序都一样。先把豆腐切块后煎上色备用,然后炒锅爆香辛香料与配料,在小锅里放入煎好的豆腐,把炒香的配料加在豆腐上,加入调味料与高汤后用文火慢慢的烧入味,然后略勾个芡,洒上香菜或葱花,连着小锅一起上桌,就完成了。
  

  豆腐可以用板豆腐或嫩豆腐甚至鸡蛋豆腐都可以,虽然说用传统板豆腐比较有正宗感,但我也吃过香港师傅用鸡蛋豆腐做的蟹黄豆腐煲,一样很美味。再来是辛香料,港式豆腐煲一定会用到红葱(香港人叫干葱)与蒜头这两样辛香料,这两样不能少。其他看你心情要加一点葱段与姜丝都可以。
  

  调味也不必太伤脑筋,港式豆腐煲的基本调味就只有蚝油、酱油、糖这三样,尤其蚝油最为重要。蚝油是调味过的浓缩牡蛎汤,加了水之后会有高汤的效果,可以说是粤菜的灵魂!只要用上蚝油就有港味,做出来都不会太离谱。在超市能买到的蚝油只有李锦记的两款蚝油,一款是旧庄特级蚝油,另一款是熊猫鲜味蚝油,记得要买旧庄特级蚝油就对了,熊猫牌是李锦记的低价次级品,我们做菜是给自己家人吃的不是要开餐馆,不要计较区区几十元的差价,反正平常用量也不大。
  

  能买到的蚝油选择不多,总之买这款李锦记特级蚝油就对了
  旧庄
  小配料的部分是北方人做豆腐煲最常漏掉的环节,港式豆腐煲会加一些小配料增添鲜味与口感,通常是泡发的冬菇、虾米、切碎的腊肠腊肉金华火腿或培根。小配料一定要有但不必拘泥品项,份量也不用多,点缀一下即可,以免抢了主料豆腐的风采。
  

  掌握这些要点,就可以做出很像样的豆腐煲了。如果想把豆腐煲变得更丰盛还可以另外加副料,比方加几只虾子就变成鲜虾豆腐煲,加一点切块的脆皮烧肉就成了火腩豆腐煲,加茄子就茄子豆腐煲….依此类推,记得生鲜辅料要先过热油或是略炒一下再一起煲。
  

  最后再回到「煲」这个字,煲菜当然要连锅上,传统用的是小砂锅,用现在流行的铸铁锅也可以。但总之不要装在盘子里上菜,那样就不叫「煲」了。基本的港式豆腐煲就这么简单,加上其他辅料又可以变身成更豪华的豆腐煲!
  

  港式豆腐煲
  食材:
  板豆腐:1块
  高汤或清水:200ml
  葱花:少许(或香菜)
  食用油:2大匙
  蚝油:2大匙
  酱油:1茶匙(或更多,看个人口味)
  糖:1茶匙
  太白粉水:适量(太白粉与清水1比1调匀)
  辛香料:
  红葱头:2瓣(拍裂)
  去皮蒜头:2瓣(拍裂)
  青葱:1支(切段,可省略)
  姜:1片(切丝,可省略)
  提鲜小配料(可随意搭配两三种):
  泡发冬菇:1朵(切丝)
  虾米:少许(用水略冲洗过)
  培根:1片(也可以用腊肉或广式腊肠少许)
  步骤:
  板豆腐切小方块或厚片,用不沾锅加2大匙油煎至两面黄备用
  

  豆腐起锅后不用洗锅,用锅里剩下的油爆香红葱、蒜头、姜丝、青葱段
  

  然后加入培根、虾米、冬菇等等小配料一起炒香。熄火
  

  准备一个小砂锅或小铸铁锅,置入煎好的豆腐
  

  把刚刚炒好的辛香料与小配料倒入小锅,加入200ml清水或高汤、蚝油2大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
  文火(就是比中火略小一点又比小火大一点)慢慢的煲个10分钟入味。
  

  10分钟后用适量太白粉水勾个芡,勾芡时不要熄火,要一点点的加太白粉水,每加一点就搅拌一下看浓稠度,不要一口气加一大堆变成浆糊就不太好了。
  勾好芡试一下咸淡,如果太淡就加一点点盐。调整好之后撒上葱花或香菜,豆腐煲就完成了。
  

  以上是基本的豆腐煲作法,当然你可以另外加虾子、茄子、卤大肠什么的变成更豪华的版本,不过作法调味都一样,这是很简单的家常港式菜,当初也是香港朋友教我做的。



特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.



注册|手机发跟贴登录并发贴


网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网易立场。

去跟贴广场看看



/阅读下一篇/

在家自制“日式芝麻酱”,寻觅多年的黄金比例

返回网易首页 下载网易新闻客户端



相关推荐

热点推荐




 
花篮
分享
_________________
滄海一Γ了大家的健康著想,我建議:大家每日少量多次地喝水。如果發現睡覺時有抽筋的現象,最好在睡前吃兩只香蕉或吃些鈣片,半夜抽筋時、可以擦些少松節油 一Turpentine oil)。
楼主 | 电梯直达
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 温哥华Lipont Place力邦艺术港:活动场地租赁,拍摄场地租赁!
 
回复主题     |##| -> |=|     论坛首页 -> 温哥华不眠夜 所有的时间均为 美国太平洋时间
1页,共1


注:
  • 以上论坛所有发言仅代表发帖者个人观点, 并不代表本站观点或立场, 加西网对此不负任何责任。
  • 投资理财及买房卖房版面的帖子不构成投资建议。投资有风险,责任请自负
  • 对二手买卖中的虚假信息,买卖中的纠纷等均与本站无关。
  • 不能在本论坛发表新主题
    不能在本论坛回复主题
    不能在本论坛编辑自己的文章
    不能在本论坛删除自己的文章
    不能在本论坛发表投票
    不能在这个论坛添加附件
    可以在这个论坛下载文件

    论坛转跳: 

    sfiawong
    潜力帖子 精华帖子 热门帖子
    一名Abbotsford 亚裔女子中649
    省府拨4500万助年轻人应对疫情
    姚安娜5亿山顶城堡疑似曝光,撕破了...
    香港亲父赍母谋杀5岁女童罪成。转帖...
    民调:只有四成一人信任阿斯利康疫苗
    猜猜核废料对哪种海鲜影响最大?
    BC接种疫苗又注册又预约 逼疯省民
    枫叶岭房子卖疯了!
    阿里巴巴被罚182.28亿元 释放什么重...
    托普卡珀
    中篇小说连载:习马之战
    台湾「玉山」两栖作战舰下水: 真正用途
    杨颖认为自己弟弟比明星帅,原以为...
    辽宁号的趣事
    动图:】芒康的盐井镇
    版主推荐,美女精选(九十六)
    【咸水角】广式人气点心,让你体会...
    版主推荐,美女精选(九十五)
    今天就来个爱锅猪扒烧。。。。
    美翻啦!温哥华浪漫樱花季,北美樱...
    【墨西哥风味通心粉沙拉】夏天参加...
    【南瓜吐司】 色泽金黄,口感松软(...
    版主推荐,美女精选(九十四)
    【奶油奶酪面包】一款超级柔软口感...
    豆芽茼蒿拌鸡丝-满满春的味道(原创)
    (原创)超级无敌丑,18罗汉,哇噻...
    今年的50分卷有两种
    【空气炸锅炸薯条 烤排骨】 少油又...
    【春日芦笋披萨】制作简单,用13寸...
    介绍一个:我很偏爱的非网红赏樱花...
    大家说说要不要送孩子去国内上大学?
    收到ICBC的支票了
    共军的利好消息
    原车的轮胎被调包了
    泰勒熊耍小聪明打针事件 官方的说法...
    Breaking news!全民发钱,高票通过...
    加西LM的潜在福利
    辉瑞和麦当娜两个疫苗比较
    不经意地发现,去年2月以来,俺竟然...
    说说台湾的火车隧道撞车
    你支持疫苗护照吗?
    如何劝家里的老人去打疫苗?
    房客剧场 :房东嫌我洗衣服次数多 (...
    香港人接盘也没用 房价恐暴跌40%
    准备买辆新车,有什么功能值得投资...

    最新新闻 热门新闻 热评新闻
    2021全球最佳国家排名 加拿大第一
    中留学生 该在美为种族不公发声吗
    海胆蒸蛋事反转 消费者提无理要求
    结婚后妻每次都要收钱 给钱才进门
    她44岁抹胸裙秀事业线 懒理夫出轨
    国内知名老总生病拒不住院 几天后
    即使在今天 她感情也可谓惊世骇俗
    有钱人偏好 中国丑陋建筑生生不息
    全省活跃近万例 BC今天2死增873例
    大温海产公司违法 被判付高额罚款
    BC接种疫苗又注册又预约 逼疯省民
    万元一次 让多少中国女孩卖身换钱
    BestBuy海量折扣上新 最高减$800
    BC警告别跨城乱窜 学校日暴毒86次
    女海王瞒男友与富二代订婚 遭曝光
    福岛核废水排向大海 海鲜还能吃吗
    恋爱8年不结婚 沈梦辰泪洒催婚现场
    菜馍老奶奶的家人 其实没那么励志
    在肯德基要杯冰水 结果比冰水寒心
    朝鲜平壤涉外商店,都能买到些啥
    快来看看!就一招,教你睡个好觉
    吃了一顿鱼生,深刻认识了寄生虫
    幼师发男童闻脚照 配文更让人气愤
    BC省商业纾困补助金开始接受申请
    美国悬了!新一轮暴动打砸抢烧开始
    加价百万抢房 BC监管机构警告这些
    全球新冠确诊病例数呈指数级增长
    年轻也被虐爆!加男感染变异太恐怖
    语文课本带火的景点 骗得我好惨啊
    昨晚花了200块钱,在淘宝找人哄睡
    美支持日福岛污水入海决定:合标准
    BC接种疫苗又注册又预约 逼疯省民
    章泽天赴宴坐主桌 太貌美又瘦又白
    BC警告别跨城乱窜 学校日暴毒86次
    摩萨德突对伊朗出手 威力可见一斑
    重磅!这国解封全民挤爆现场图刷屏
    美国感谢日本排放核废水!多荒诞
    BestBuy海量折扣上新 最高减$800
    别开枪我不是中国人?这T恤太歧视
    三亚吃海鲜蒸蛋当事人露脸 疑不满
    4月12日BC省省府新冠病毒疫情更新
    太吓人!落地加拿大2282人检测阳性
    加国猛增民众崩溃!美喊停小杜被喷
    何炅父亲 涉项目纠纷被强制执行了
    大温海产公司违法 被判付高额罚款

    更多方式阅读论坛:

    Android: 加西网
    [下载]

    Android: 温哥华论坛
    [下载]

    PDA版本: 论坛

    加西网微信

    加西网微博


    Powered by phpBB 2.0.8
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Political ADs    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0700 秒 and 7 DB Queries in 0.0026 秒