[坤朋]

1、蔬菜切好後不再泡水

很多人切完土豆絲、茄子後喜歡直接浸泡在水中，這樣做雖能避免氧化變色，但大量的營養素也悄悄流失了。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜洗淨後切開維生素C僅損失1%；切後浸泡10分鍾，維生素C會損失16%-18.5%。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控幹後再切，而後不再泡水。

[坤朋]

2、果蔬無需全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃丟掉了很多營養素。

[坤朋]

研究發現，根莖類蔬菜去皮後煮會損失40%的維生素C，不去皮則僅損失20%-30%。像蘿卜、胡蘿卜、藕及薯類等，最好洗淨後帶皮烹食。如果實在需要去皮，也盡量切成塊狀，因為切成絲狀或片狀，容易使食物與空氣接觸面積增大，促使維生素C和B族維生素的損失。如土豆泥只保留9%的維生素B1，維C和葉酸保留率均在50%以下；而土豆片中維生素B1的保留率可達63%，維C和葉酸均在50%以上。

[坤朋]

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗幹淨了，再用水沖洗15-20秒就可以放心吃了。

[坤朋]

3、炒菜前不宜先過油

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素，過了油的食物也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。

[坤朋]

油多不壞菜，這是絕大多數家庭的炒菜習慣，但中國營養學會提出每人每天吃油量標准為25-30g，而目前我國城市居民吃油量高達45-50g，超出了一大截。吃的過油會導致一系列的心血管疾病和“富貴病”。

因此，建議大家，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

[坤朋]

4、菜不要切得太細碎

俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

[坤朋]

另外，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒，現炒現吃。

[靈猴]

坤朋 寫道:

另外，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒，現炒現吃。

我就有這個習慣

[明娘娘]

為了包包子買的攪餡兒機器，影響營養價值啦，用它攪菜變成餡兒，15秒，可是感覺就是不香，營養維生素葉綠素看來流失了。。