[小刚钢]

[color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]原创[/color] [color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]孔明珠[/color] 夜光杯 今天

[align=justify]上世纪80年代，西餐对上海人来说很时髦，从点菜规矩到用餐礼仪，样样新鲜。

怀旧已不是老年人的专利，被年轻人明目张胆抢去了，怀的旧年代越来越近。最近看见人写老上海的西餐，定睛一瞧，都是我亲身经历过的事，怎么就老上海了呢？刚要发出老阿姨洞穿世事的笑声，突然刹车，提醒自己，80年代老上海，四十年一晃而过，这句话好像已经很顺口了。

改革开放之前，上海西餐店营业随着时代的变化而跌宕起伏，到上世纪70年代末纷纷复活，我那时在所谓的“上只角”绍兴路出版社上班。隔壁办公室有一位“大师兄”是“资产”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我们经常在工余听他津津乐道描绘。讲到吃西餐，听众可以插嘴的只有自己家里做土豆色拉，烧罗宋汤，而大师兄说，不不不，那算什么西餐，俄国家常菜，到了中国已经变得像啥样子，我带你们去“莱茜”吃正宗英美式西餐，刀叉餐巾高脚酒杯，枝形吊灯，服务员西装领结，一只手摆了背后帮你斟酒，你享受过吗？那时有位刚刚分配来的77届大学生，拼命鼓动我们一道去开洋荤，大家AA制。

莱茜西餐社就在离出版社很近的陕西南路上，平时路过只有透过玻璃窗张望的份，传说中的西餐规矩很大，就怕踏进去不会点菜，不会拿捏刀叉出洋相，现在有大师兄领路，我们七八个同事下班后组团，推推搡搡进了店门。大师兄显然做过功课，他一口气帮大家都点好了餐，每人一份汤一份色拉，再点了葡国鸡、炸鱼排、红焖小牛肉之类大家一起分吃。红酒我们都说不要吃不要吃，其实是担心太贵。大师兄说，现在美国新进口的可口可乐可以试试，来一瓶可口可乐，一瓶百事可乐。总算高脚酒杯没有被服务员撤下去，得以享受到他的西式标准服务。

虽然有大师兄保驾护航，大家对于雪白餐巾到底放在膝盖上还是扣在下巴下吃不准，或许应该压在盘子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那么切开肉之后刀叉要不要换过来。还有调羹，大师兄说，舀汤要由外往里，这个难度实在太高，为啥啦？七嘴八舌向大师兄抱怨。大师兄满头大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧闹，讲起来也是一群有文化的人，太坍台了。等到一份葡国鸡上桌，还未等到大师兄警告，大学生伸手推到桌子当中去，顿时手指被那个碗烫得跳了起来。大师兄说，葡国鸡是焗出来的你们懂吗？啥叫焗，就是超高温烤出来，奶油烧鸡盛在碗里，上盖厚厚一层起司，进炉焗完，里外温度都超过一百摄食度，用手碰要闯祸的。那么喝可乐，啊呸，一个女生喝了一口大叫是咳嗽药水啊，比咳嗽药水还要难吃，要西了要西了……首次聚餐变成一场闹剧。第二天办公室算账大家掏钱，价格有点高，空气中浮着一层尴尬，大师兄颇为丧气，嘀嘀咕咕不知在说什么。

过了几周，大师兄忍不住透露秘密，老上海原工商界精英联合起来成立了协会，在上海恢复了几家老字号商店，其中有一家新利查西餐馆开在广元路，请到以前的老师傅掌勺，服务员班底都是资本家子女，大师兄的太太原先待业，现已当上了西餐馆女招待。哇，太好了，我们再去吃！大师兄心无芥蒂，带了更多同事开往新利查。他太太长得娇小、漂亮，有些羞涩，大多数服务员都是新上岗，业务生疏。西餐店摆设规格不高，味道却很不错。店经理帮我们排了很长的餐桌，配好了经济实惠的西餐，80年代老上海，因内部有人照应，我们用餐没上次那么拘谨，大师兄再次当上指导员，这顿洋荤开得皆大欢喜。

80年代开始施行对外开放，上海人一时迷信西餐，谈恋爱约会觉得喝咖啡比喝茶洋气，吃西餐比吃中餐高档。陕西路长乐路红房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾汤，四川中路德大西餐馆的炸猪排，淮海中路襄阳公园旁边天鹅阁的龙虾意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。现在我遥想“老上海”吃西餐，犹记得我们年轻的胃，油光光的唇与闪闪发亮的眼眸，青春的笑曾经如此恣意。

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