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留意這幾點,食物營養成倍翻 轉

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作者 正文
坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:30 引用回復
1、蔬菜切好後不再泡水

很多人切完土豆絲、茄子後喜歡直接浸泡在水中,這樣做雖能避免氧化變色,但大量的營養素也悄悄流失了。有研究表明,新鮮的綠葉蔬菜洗淨後切開維生素C僅損失1%;切後浸泡10分鍾,維生素C會損失16%-18.5%。因此,正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並盡量將水分控幹後再切,而後不再泡水。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 時間: 2020-12-02 18:31 引用回復
2、果蔬無需全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,一般會削皮後再烹調。事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質,削皮後再吃丟掉了很多營養素。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:31 引用回復
研究發現,根莖類蔬菜去皮後煮會損失40%的維生素C,不去皮則僅損失20%-30%。像蘿卜、胡蘿卜、藕及薯類等,最好洗淨後帶皮烹食。如果實在需要去皮,也盡量切成塊狀,因為切成絲狀或片狀,容易使食物與空氣接觸面積增大,促使維生素C和B族維生素的損失。如土豆泥只保留9%的維生素B1,維C和葉酸保留率均在50%以下;而土豆片中維生素B1的保留率可達63%,維C和葉酸均在50%以上。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:31 引用回復
為減少農藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗幹淨了,再用水沖洗15-20秒就可以放心吃了。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:32 引用回復
3、炒菜前不宜先過油

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養,損失了原本豐富的維生素,過了油的食物也不容易消化,還會導致攝入的油脂超標。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:33 引用回復
油多不壞菜,這是絕大多數家庭的炒菜習慣,但中國營養學會提出每人每天吃油量標准為25-30g,而目前我國城市居民吃油量高達45-50g,超出了一大截。吃的過油會導致一系列的心血管疾病和“富貴病”。

因此,建議大家,自己在家做菜的時候,最好省略這個步驟,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:33 引用回復
4、菜不要切得太細碎

俗話說,“食不厭精”,但從營養的角度來說,菜並不是切得越細碎越好。切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。
 
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坤朋
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文章 時間: 2020-12-02 18:33 引用回復
另外,有人習慣提前切好備菜,但這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒,現炒現吃。
 
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靈猴
(只看此人)



文章 時間: 2020-12-02 19:08 引用回復
坤朋 寫道:
另外,有人習慣提前切好備菜,但這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒,現炒現吃。


我就有這個習慣
 
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明娘娘
(只看此人)



文章 時間: 2020-12-02 19:35 引用回復
為了包包子買的攪餡兒機器,影響營養價值啦,用它攪菜變成餡兒,15秒,可是感覺就是不香,營養維生素葉綠素看來流失了。。
 
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