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留意这几点,食物营养成倍翻 转

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作者 正文
坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2020-12-02 18:30 引用回复
1、蔬菜切好后不再泡水

很多人切完土豆丝、茄子后喜欢直接浸泡在水中,这样做虽能避免氧化变色,但大量的营养素也悄悄流失了。有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜洗净后切开维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%-18.5%。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切,而后不再泡水。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:31 引用回复
2、果蔬无需全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃丢掉了很多营养素。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:31 引用回复
研究发现,根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C,不去皮则仅损失20%-30%。像萝卜、胡萝卜、藕及薯类等,最好洗净后带皮烹食。如果实在需要去皮,也尽量切成块状,因为切成丝状或片状,容易使食物与空气接触面积增大,促使维生素C和B族维生素的损失。如土豆泥只保留9%的维生素B1,维C和叶酸保留率均在50%以下;而土豆片中维生素B1的保留率可达63%,维C和叶酸均在50%以上。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:31 引用回复
为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15-20秒就可以放心吃了。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:32 引用回复
3、炒菜前不宜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的食物也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:33 引用回复
油多不坏菜,这是绝大多数家庭的炒菜习惯,但中国营养学会提出每人每天吃油量标准为25-30g,而目前我国城市居民吃油量高达45-50g,超出了一大截。吃的过油会导致一系列的心血管疾病和“富贵病”。

因此,建议大家,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:33 引用回复
4、菜不要切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 18:33 引用回复
另外,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。
 
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灵猴
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 19:08 引用回复
坤朋 写道:
另外,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。


我就有这个习惯
 
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明娘娘
(只看此人)



文章 时间: 2020-12-02 19:35 引用回复
为了包包子买的搅馅儿机器,影响营养价值啦,用它搅菜变成馅儿,15秒,可是感觉就是不香,营养维生素叶绿素看来流失了。。
 
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