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奶白色的【鲜蘑豆腐鱼头汤】:去腥提鲜的一些心得 (原创)


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作者 正文
Anyi
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文章 时间: 2020-11-27 09:17 引用回复


鱼头汤人人爱,只要做好了,不管加什么都鲜美。
具体做法可参考两分钟短视频,食材配料在文章下面。
这里说说我做鱼头汤的一些体会:
1. 要想烧出乳白色的汤,鱼必须先煎然后再加开水已经不是什么秘密了。但鱼头最好从中间切开,把里面鱼骨煎黄,煮出的汤更浓。
2. 煎之前用料酒腌制几分钟大家也知道。加不加盐?我喜欢这时加一点盐,不影响鱼汤的浓度,又帮助去腥。
3. 如果你买的鱼无鳞, 鱼皮上附有粘胶质,一定洗掉或轻轻刮掉。
4. 柠檬我家常备,挤一些汁,去腥更佳。没有柠檬,用白醋代替,最好不要用工业柠檬汁。

下面是所需食材:
1个鱼头
1 汤匙料酒


豆腐(最好是老豆腐)
蘑菇



柠檬或白醋
胡椒

香菜

2 升左右开水
 
花篮
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-11-28 10:34 引用回复
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