[maohu]

@中國婦女報


一些看似不起眼的炒菜習慣
影響的不只是味道口感
它還會損害你的健康
甚至增加患癌風險
你中招了嗎？
如何健康地料理食物？
快跟著小編來做個自查吧
↓↓↓



7種廚房做菜“陋習”
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炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較幹淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！因為↓↓

■ 看似幹淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

■ 不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

健康提醒：

每做完一道菜，都應把鍋清洗幹淨，再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋↓↓

■ 會破壞食物的營養。

■ 可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

健康提醒：

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大↓↓

■ 本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。

■ 長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性，患肺癌的風險增加約了2至3倍，危害不亞於吸煙。

還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機，這不是個好習慣。事實上↓↓

油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

健康提醒：

■ 在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3至5分鍾，這樣可以確保有害氣體完全排出。

■ 同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

做菜時放很多調料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這在無形中增加了不少鹽。

■ 據資料顯示，在中國，65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

■ 長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

健康提醒：

■ 炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。

■ 可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物↓↓

當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗，不是個健康的習慣，這樣做↓↓

增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

健康提醒：

■ 先將蔬菜清洗幹淨，並盡量將水分控幹後再切。

■ 切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵↓↓

■ 若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

■ 即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅幹淨。

健康提醒：

■ 生熟兩用，肉菜分開。

■ 普通的家庭廚房，至少需要3塊砧板才能滿足所有需求：

• 一塊切菜
• 一塊切生食
• 一塊切熟食

4招降低患癌風險
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廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最臓的。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示↓↓

抹布用的越久，細菌就越多：

一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億。

健康提醒：

■ 廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬幹；

■ 每兩天用沸水煮20-30分鍾消毒或者用專用消毒液浸泡30分鍾；也可用微波爐高檔加熱1分鍾消毒。

炒菜時加點澱粉或食醋

維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成，因此，炒菜時盡量做到急火快炒↓↓

■ 烹調時可以加入少量澱粉，可有效保護維生素C；

■ 或者加些食醋，也可避免蔬菜中維生素C丟失。

廚房用具經常換

健康提醒：

有裂痕的陶瓷餐具要更換

瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。

塑料料制品1年1換

塑料制品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。

筷子3至6個月定期更換

木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同↓↓

葉菜、瓜類

這上面殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；

黃瓜和苦瓜

這類溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

紅肉類

可先在淘米水中浸泡5分鍾左右，再進行清洗；

動物內臓類

■ 需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋輕輕搓揉。

■ 再用清水沖洗幹淨，重復幾次即可。

海鮮類

■ 可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉。

■ 或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。

貝殼類

因為會含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽，吐沙完成後進行沖洗。

這份健康做菜“避坑”指南
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[新的霸]

沒有關系，現在中國80以上老人越來越多，都是這麼過來的

[老伙計]

俺家沒有中招