[loverecipe]

这本是一个惨剧，Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振，而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法：炼牛油，据说牛油有好多种维生素还有硒，营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的，第一是要好吃。于是，不但有了雪白的牛油，能替猪油，而且价格低廉的多。江湖传说是这样的：
煎牛排，据说比黄油还香
做锅底，重庆火锅等红汤
做开酥点心，效果不亚于猪油
拌入包子馅，做葱油拌面等各色美食


还有了一盘香喷喷的牛油渣，口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。

清澈的金黄色，美的心醉啊~不炼一下谁能知道？

炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候，炼牛油更容易焦。这次，我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率，炼出来的油也又香又白。简化了步骤，无需过滤也能有两碗洁白的油。

做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣，实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。

[喋喋不休]

猪油更美味啊

[loverecipe]

我以前也只认识猪油，但是熬了牛油发现，牛油更胜一筹。与猪油不同，牛油在冻成雪白的时候一样喷喷香。

[空山]

觉得还是猪油更香

[星期五]

牛油好吃，但真是要适量哦

[Baiedurfe]

牛油炒油酥做烧饼

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[龙江]

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这本是一个惨剧，Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振，而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法：炼牛油，据说牛油有好多种维生素还有硒，营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的，第一是要好吃。于是，不但有了雪白的牛油，能替猪油，而且价格低廉的多。江湖传说是这样的： 煎牛排，据说比黄油还香 做锅底，重庆火锅等红汤 做开酥点心，效果不亚于猪油 拌入包子馅，做葱油拌面等各色美食 还有了一盘香喷喷的牛油渣，口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。 清澈的金黄色，美的心醉啊~不炼一下谁能知道？ 炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候，炼牛油更容易焦。这次，我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率，炼出来的油也又香又白。简化了步骤，无需过滤也能有两碗洁白的油。 做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣，实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。

每次用slow cooker炖牛肉，放到冰箱里以后上面会有一层很厚的白色牛油，都丢了。这个牛油也可以做酥油饼

[loverecipe]

谢谢版主和楼上的朋友支持，亲测牛油做鲜肉月饼很香，起酥效果很好。