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廣東處於嶺南地區，廣東菜屬於中國四大菜系之一，廣東源自中原，歷史的原因使得廣東菜做法精細、復雜，傳承了孔子所倡導的理念，秉承了中原飲食風格，廣東菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。其中以下面這十道經典名菜為代表的佳肴就是最好的展現。
那麼你知道廣東十大經典名菜有哪幾樣嗎？你知道廣東十大經典名菜的做法嗎？知道的朋友可以看看和你想的是否一樣，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜歡的菜品，可以在家試著做一做，做一道廣東名菜出來給家人或者朋友嘗嘗。
廣東脆皮燒鵝
掛爐烤鴨和脆皮燒鵝是廣東久負盛名的美食，早在八十年代廣州的大街小巷到處都有這類賣燒烤的，最受老百姓歡迎。烤出來的鵝皮脆肉嫩、色澤紅亮、味香可口，十裡飄香，光看著就特別有食欲。下面簡單的介紹其中一種脆皮燒鵝的做法，大家看看怎麼樣。
材料：豆豉、鹽、沙姜粉、花生醬、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、飴糖、鹵汁、老姜。
1.鵝斬去腳、翅（前一關節處），洗淨。將芽菜洗淨切成節，泡辣椒切成段，蔥切成長段，姜拍破，裝入碗內，加鹽、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌勻裝入鵝的腹內。用一節約13厘米長的硬竹子，從開口處放進鵝腹腔，一端頂住鵝背部，一端頂住鵝胸（避免烤制時收縮，影響成型美觀），肛門用竹扦別上，吹好氣，扎嚴實。
2. 出坯用鐵鉤掛住鵝頭，放入燒沸的鹵汁鍋內（專用鹵汁）燙至緊皮發亮，然後掛在通風處，略吹幹水分後，抹上飴糖（飴糖加料酒調勻）在掛在通風處，吹幹水分後，將鹵汁燒沸，從開口處灌入鴨腹內。
3. 烤爐內放炭燒燃，將爐膛燒熱後，把炭向兩側，爐膛內可多留一些炭，以便調劑火力。將鵝掛在爐內，爐內正中（也就是掛鵝的下面）放一只粗碗，接住燒鵝時滴下的油。鵝燒至色呈棕紅熟透時，（大約40分鍾）出爐。
4. 鵝放在幹淨的墩子上剖開，取出腹內輔料，斬成大一字條塊裝入盤內，淋上粗碗接的鵝油和鵝腹內流出的鹵汁，另外可以配兩盤荷葉餅入席即成。
廣州文昌雞
廣州文昌雞為廣州八大名雞之一，選用優質肥嫩雞，慢火浸煮，在保持雞皮的完整情況下，還要使雞入味均勻，皮色光亮，裝盤的時候可以用刀斬成條狀，但皮肉不能分離，可以擺出雞的原有造型為佳。最後搭配蘸碟上桌，別有一番風味。
1:將活雞割頸放血、去毛除臓（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鍾，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍微冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料。
白切雞
白切雞在東南沿海等地區普遍存在，其中廣東的白切雞最為盛名，白切雞在一些地區也叫白斬雞，白切雞在嶺南地區多選用三黃雞作為主料，其中清平雞也是粵菜白切雞的一種，白切雞講究剛斷生為佳，且保持肉嫩不爛，簡單調味，原汁原味。深受廣大食客的喜愛。
做法：
1、把三黃雞去內臓洗淨，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開後用中火煮30~40分鍾即可，記得出鍋前加鹽。
2、准備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。
煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養美味的湯了。
傳統菊花三蛇羹
這道菜比較特別，所用的三種蛇就有2種是毒蛇，所以做這道菜的時候一定要把眼鏡蛇和金環蛇的毒物去幹淨，蛇鱗也要去幹淨，煲上五個小時之後，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，再混雜著菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛濕祛寒，沒有半點滯膩之感。讓人回味悠長。
做法：
1.眼鏡蛇、金環蛇、榕蛇處理幹淨，放入姜蔥水的鍋中焯水。
2.再放入豬骨和老雞熬的湯中煮一個多小時，調入胡椒粉、姜、白糖、少許鹽、生姜、陳皮、桂圓、紹酒等基本調味品。
3.將蛇肉取出去掉骨頭，手撕成肉絲，再將煮蛇肉的湯過濾一下，重新倒入鍋中，下入蛇肉絲煲五個小時以上，可以放入砂鍋等器皿中煲。
4.最後可以適當的以馬蹄粉勾點薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。
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