[maohu]

原創：菜菜美食日記官方號

厚蛋燒算是日本國民美食，基本上我們所熟悉的日本影視劇中，都有它的身影——



《深夜食堂》厚蛋燒片段

它是日式便當盒裡的最佳搭檔，口味可鹽可甜。

之前菜菜做的是甜口的，這一次換換口味，加入火腿和香蔥，做個鹹香味的。



香蔥火腿厚蛋燒

做法嘛，有之前的“黑歷史”，我都不好意思誇口說不難。

不過，菜菜已經幫你們劃好重點，你們按照我的步驟來，多練習幾次，絕對能煎出完美的厚蛋燒。



首先，做厚蛋燒必須要用到日式高湯和味啉，這個菜菜不建議替代。

味啉在日本料理的角色，和料酒在中式料理一樣，但它是偏甜的，能夠更突出食材本身的滋味。

而日式高湯，我今天會教你們一種簡便的方法，不用熬煮就能獲取。



還有，工具的選擇上，選擇用方形的煎鍋，制作難度比用家裡普通的圓形煎鍋要低，成品也會好看許多。

至於做法，就如表面看到的那樣，煎一煎，卷一卷。

但想做好厚蛋燒，成功的秘訣無他，還是那三個字：多練習。



你們別嫌麻煩，有了這個練習的過程，才讓這份簡單的厚蛋燒有了濃厚的幸福感。

一口咬下去，濃郁飽滿的蛋香味，夾著香蔥和火腿腸的鹹香，最後回一點點甜，口感非常溫柔。



呐~別再說看看就好，快來試試吧！

- 香蔥火腿厚蛋燒 -

[ 食材 ]



雞蛋4個 火腿片1-2片 香蔥1根 木魚花1小撮

味淋1小勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.將火腿、香蔥切丁，備用，木魚花加入150ml開水浸泡2分鍾，過濾後，便是簡易版的日式高湯



2.雞蛋輕輕打散，過濾大的蛋白結塊，讓厚蛋燒口感更加嫩

犯懶的可以省去過濾蛋液這一步



3.過濾好的蛋液，加入火腿丁、香蔥、40ml日式高湯、1小勺味淋、1/2小勺鹽、1/2小勺糖攪拌均勻



4.用浸了油的廚房紙在鍋底均勻抹一層油，小火加熱後倒入1/3蛋液，底部微微凝固時，用筷子快速攪拌，使蛋液加熱均勻，入口也更加細嫩

蛋液半凝固時，用筷子從鍋的頂部將雞蛋卷折起3卷



5. 把蛋卷推到鍋的頂部，繼續在鍋裡塗一層食用油防粘，倒入1/3蛋液，重復剛剛的操作，待蛋液半凝固後，從頂部往裡卷起





6.重復操作步驟5，用刮刀把煎好的厚蛋燒在鍋邊輕輕按壓塑形



7.趁熱把厚蛋燒倒在壽司竹簾上，用竹簾卷起來輕輕按壓幾下定型，稍微晾涼後，切件即可





一整塊放進嘴裡，外微酥，裡極嫩，雞蛋和蔥、火腿的香味，濃厚又強烈。

練熟了，做起來就很快，早上煎一份，十分鍾都不要。

配上一杯牛奶，就是元氣滿滿的一天。

[whatif]

這個有點復雜

[pws07]

看起來不算難

[pws07]

鹹的是沒有吃過

[Slowbro]

香蔥火腿厚蛋燒

[Slowbro]

還是有點麻煩。。。