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原創：中國商報


中國商報/中國商網（記者 朱夢秋 文/圖）近期，海底撈推出新餐飲品牌“飯飯林”和“秦小賢”。目前，這兩家店已經開業半月之久，營業情況究竟怎樣呢？

10月13日下午六點，記者來到位於北京市海澱區知春路的飯飯林和秦小賢門店，兩家門店僅一牆之隔。從選址上看，這兩家緊鄰希格瑪大廈，上班族較多，因此也有點“白領食堂”的意味。



位於北京市海澱區知春路的飯飯林與秦小賢門店。

兩家店門臉連著，但是內部裝修風格迥異，飯飯林采用偏灰色系、色調冷淡；而秦小賢裝修采用暖色調。兩家飯店大概各能容納30人就餐。下午六點左右正是就餐高峰期，飯飯林店內上座率高達八成，但是不至於擁擠，而秦小賢店內客流則更少一些。

在菜價方面，這兩家店的菜價對於其所處的地段而言較為“親民”。飯飯林有9.9元的麻婆豆腐蓋飯，也有23.9元的香辣烤魚飯。從菜品的布置可以看出，飯飯林的定位是川菜。目前店內僅提供六種蓋飯，對於就餐者而言選擇較少。店員告訴記者，由於是新店，菜品還比較少，以後會增加菜品。



飯飯林店內點餐處店員正在忙碌。

秦小賢定位則是陝西風味的簡餐，特色菜是花幹雞蛋夾饃，售價9.9元；臘汁肉夾饃10.9元，價位不算便宜。價位優勢主要體現在米線上，一份紅油米線售價僅9.9元，最貴的雞湯米線也僅15.9元。

飯飯林門店服務屬於半自助式，不像海底撈門店一樣無微不至。取餐後顧客自行去消毒櫃中取餐具；飲水機旁備有一次性紙杯，熱水和冷水均可隨意取用；就餐完畢後，顧客需要將餐盤送至餐盤回收處。但是就記者的觀察，目前消費者還未養成回收餐盤的習慣，仍是由服務員進行收取。

記者點了一份19.9元的回鍋肉蓋飯和一份5元的蘑菇雞湯，蓋飯的飯量非常大，足以吃飽，蘑菇雞湯用料較足，能看到裡面有兩塊雞肉。從口味上看，雞湯的味道較為清淡，但是蓋飯的水平在簡餐店中處於中上游。



飯飯林5元的蘑菇雞湯。

從整體的就餐感受上看，海底撈似乎有意切割與這兩家店的關系，如果不是事先了解，僅憑就餐感受，完全無法將這兩家“小而簡”的餐廳與海底撈聯系在一起。事實上，構築多元化的品牌形象有利於化解企業經營風險，當企業內某一品牌的口碑出現下滑時，不至於牽連其他品牌。凡事均有利弊，當企業多線經營眾多子品牌，很難“集中力量辦大事”，企業精力被分散，難以打造精品。

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