探店海底捞旗下饭饭林：9.9元就能吃饱，5元的鸡汤还有两块肉 (发表于3年前)

maohu · 时间: *2020-10-14 19:25*

原创：中国商报

中国商报/中国商网（记者朱梦秋文/图）近期，海底捞推出新餐饮品牌“饭饭林”和“秦小贤”。目前，这两家店已经开业半月之久，营业情况究竟怎样呢？

10月13日下午六点，记者来到位于北京市海淀区知春路的饭饭林和秦小贤门店，两家门店仅一墙之隔。从选址上看，这两家紧邻希格玛大厦，上班族较多，因此也有点“白领食堂”的意味。

位于北京市海淀区知春路的饭饭林与秦小贤门店。

两家店门脸连着，但是内部装修风格迥异，饭饭林采用偏灰色系、色调冷淡；而秦小贤装修采用暖色调。两家饭店大概各能容纳30人就餐。下午六点左右正是就餐高峰期，饭饭林店内上座率高达八成，但是不至于拥挤，而秦小贤店内客流则更少一些。

在菜价方面，这两家店的菜价对于其所处的地段而言较为“亲民”。饭饭林有9.9元的麻婆豆腐盖饭，也有23.9元的香辣烤鱼饭。从菜品的布置可以看出，饭饭林的定位是川菜。目前店内仅提供六种盖饭，对于就餐者而言选择较少。店员告诉记者，由于是新店，菜品还比较少，以后会增加菜品。

饭饭林店内点餐处店员正在忙碌。

秦小贤定位则是陕西风味的简餐，特色菜是花干鸡蛋夹馍，售价9.9元；腊汁肉夹馍10.9元，价位不算便宜。价位优势主要体现在米线上，一份红油米线售价仅9.9元，最贵的鸡汤米线也仅15.9元。

饭饭林门店服务属于半自助式，不像海底捞门店一样无微不至。取餐后顾客自行去消毒柜中取餐具；饮水机旁备有一次性纸杯，热水和冷水均可随意取用；就餐完毕后，顾客需要将餐盘送至餐盘回收处。但是就记者的观察，目前消费者还未养成回收餐盘的习惯，仍是由服务员进行收取。

记者点了一份19.9元的回锅肉盖饭和一份5元的蘑菇鸡汤，盖饭的饭量非常大，足以吃饱，蘑菇鸡汤用料较足，能看到里面有两块鸡肉。从口味上看，鸡汤的味道较为清淡，但是盖饭的水平在简餐店中处于中上游。

饭饭林5元的蘑菇鸡汤。

从整体的就餐感受上看，海底捞似乎有意切割与这两家店的关系，如果不是事先了解，仅凭就餐感受，完全无法将这两家“小而简”的餐厅与海底捞联系在一起。事实上，构筑多元化的品牌形象有利于化解企业经营风险，当企业内某一品牌的口碑出现下滑时，不至于牵连其他品牌。凡事均有利弊，当企业多线经营众多子品牌，很难“集中力量办大事”，企业精力被分散，难以打造精品。

pws07 · 时间: *2020-10-14 19:26*

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