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論壇首頁 -> 美酒咖啡

帶你走入葡萄酒香氣的巧妙世界,十分鍾讓你擁有品酒師的鼻子 (發表於3年前)

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作者 正文
小水滴在加拿大
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文章 時間: 2020-10-04 14:46 引用回復


葡萄酒的香氣從哪裡來?有些什麼層次的香氣?如何聞香?如何訓練/練習聞香?Wine Aroma和Wine Bouquet有什麼不同?今天就讓我們來聊一聊葡萄酒的香氣。

葡萄酒香氣主要有三個來源:1)品種與風土;2)發酵;3)陳放。

葡萄酒的香氣有數百種。其實我們身邊的許多香氣都能在葡萄酒中能找到。學會辨別和描述葡萄酒的香氣,可以讓您顯得更加專業,也會讓喝葡萄酒這件事變得更有樂趣。這裡給大家介紹一個工具——葡萄酒香氣輪盤。為了方便大家記憶,我總結了常見香氣的幾大類:分別是花香、果香、香料的氣味、植物和礦物質香氣、菌類、動物和皮革的氣味,還有其他如堅果、焦糖、咖啡、烘培等味道。但大家不必死記這些經典描述,建議用自己熟悉的味道來形容葡萄酒的香氣。

葡萄酒聞香有三個步驟:靜止聞香、搖杯聞香、Sip。練習聞香,可以使用專業工具酒鼻子,也可以多留意日常生活中自己身邊的各種香氣味道。

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鼓秋鼓秋著
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文章 時間: 2020-10-04 14:59 引用回復
我聞,都是酒精味兒。
 
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艾am板豬
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文章 時間: 2020-10-04 15:03 引用回復
加州Oakville盛產那種叫Screaming Eagle的Cabernet Sauvignon,若找到一九九二年產品,個人愚見味道遠高於一九八二年版的Lafite。


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!!耶噢~(塊限無頭磚:得獲帖此)
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小水滴在加拿大
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文章 時間: 2020-10-05 15:05 引用回復
艾am板豬 寫道:
加州Oakville盛產那種叫Screaming Eagle的Cabernet Sauvignon,若找到一九九二年產品,個人愚見味道遠高於一九八二年版的Lafite。

Screaming Eagle是加州名莊,也是價格不菲呢
 
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小水滴在加拿大
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文章 時間: 2020-10-05 15:07 引用回復
鼓秋鼓秋著 寫道:
我聞,都是酒精味兒。

可以和幾個朋友一起,一次對比品嘗幾款不同品種酒,會比較容易辨別和記住這些品種的特征和典型香氣。
 
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BC測量師
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文章 時間: 2020-10-05 19:30 引用回復
喝了一陣紅酒後,感覺紅酒酒精味比較重,還是白葡萄酒甜,適合口味。而且越便宜滴白酒越甜,請教樓主哪裡出差錯了?😂
 
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小水滴在加拿大
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文章 時間: 2020-10-05 20:17 引用回復
BC測量師 寫道:
喝了一陣紅酒後,感覺紅酒酒精味比較重,還是白葡萄酒甜,適合口味。而且越便宜滴白酒越甜,請教樓主哪裡出差錯了?😂

什麼樣的葡萄酒是好的葡萄酒?很多人問這個問題。一般的回答是,個人口味不同,適合您的葡萄酒就是好的。但專業地說,一款酒體、酸度、丹寧感、酒精度、甜度(幹紅/幹白除外)比較平衡的葡萄酒會比較好。如果酒精感太突出,又沒有厚重的酒體和酸度來支撐,是會感覺不舒服的。葡萄酒釀造的過程就是糖轉化成酒精的過程,根據轉化的程度分成幹型(不甜的)、半幹型(半甜)和甜型葡萄酒,跟葡萄酒的顏色無關。並不是白葡萄酒就甜。
 
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BC測量師
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文章 時間: 2020-10-05 23:22 引用回復
小水滴在加拿大 寫道:
BC測量師 寫道:
喝了一陣紅酒後,感覺紅酒酒精味比較重,還是白葡萄酒甜,適合口味。而且越便宜滴白酒越甜,請教樓主哪裡出差錯了?😂

什麼樣的葡萄酒是好的葡萄酒?很多人問這個問題。一般的回答是,個人口味不同,適合您的葡萄酒就是好的。但專業地說,一款酒體、酸度、丹寧感、酒精度、甜度(幹紅/幹白除外)比較平衡的葡萄酒會比較好。如果酒精感太突出,又沒有厚重的酒體和酸度來支撐,是會感覺不舒服的。葡萄酒釀造的過程就是糖轉化成酒精的過程,根據轉化的程度分成幹型(不甜的)、半幹型(半甜)和甜型葡萄酒,跟葡萄酒的顏色無關。並不是白葡萄酒就甜。


現在幾種白酒Riesling, Pinot和moscato比較能接受,紅酒喝起來好像比較幹酒精比較重。
 
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小水滴在加拿大
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文章 時間: 2020-10-06 15:04 引用回復
BC測量師 寫道:
現在幾種白酒Riesling, Pinot和moscato比較能接受,紅酒喝起來好像比較幹酒精比較重。

看來您可能喜歡半幹型的
 
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BC測量師
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文章 時間: 2020-10-06 19:05 引用回復
小水滴在加拿大 寫道:
看來您可能喜歡半幹型的

上面寫著off dry
 
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