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薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!-转

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作者 正文
坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2020-9-22 17:19 引用回复
近年来,“反式脂肪酸”这个词语越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它,它到底是什么?为什么需要我们给予特别关注呢?

要减少反式脂肪酸摄入量
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:19 引用回复
1、什么是反式脂肪酸?

咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。
 
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新的霸
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:19 引用回复
不是说加拿大禁止了吗
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:19 引用回复
2、哪些字样就提示反式脂肪酸?

常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。而部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸。例如,氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。我国居民的反式脂肪酸摄入,主要来自加工食品,如人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:20 引用回复
3、反式脂肪酸于健康有害无益!

国内外研究均表明,反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。

例如,摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。世界卫生组织统计,反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡。并且,反式脂肪酸可以通过胎盘,也可以进入乳汁,对脂肪酸的代谢产生干扰,从而影响婴儿的生长发育。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:20 引用回复
4、如何限制反式脂肪酸的摄入量?

反式脂肪酸的加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存,烘焙、油炸食品,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片等,往往含有反式脂肪酸。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:20 引用回复
限制反式脂肪酸摄入,我们首先可以关注包装食品的配料表。在食品配料表中,如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼,说明该食品含反式脂肪酸的可能性较大。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:21 引用回复
新的霸 写道:
不是说加拿大禁止了吗

其实还没有完全禁止,特别是薯片
 
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-22 17:40 引用回复
新的霸 写道:
不是说加拿大禁止了吗


对啊,不是被禁止了吗???
 
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一优
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-23 04:28 引用回复
damnff 写道:
新的霸 写道:
不是说加拿大禁止了吗


对啊,不是被禁止了吗???


根据现时的食品条例,若每份食品分量中含 0.5 g 以下的反式脂肪,由於含量不高,生产商可以列为 0 g,所以有时候一些列明 0 g 反式脂肪的食品,未必完全不含反式脂肪,只是含量极低,除非经常或大量地吃,对健康应无大碍。
 
(1)
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