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【盐水鸭】大厨分享的方子,在家做出咸香味美,皮白肉嫩的盐水鸭不再是难事(原创)


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作者 正文
楚天太阳
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文章 时间: 2020-9-14 09:56 引用回复
南京盐水鸭久负盛名,家庭制作不能完全按照酒店做法,根据家里的条件稍微改良一下,也可以做出非常好吃的盐水鸭。最近在多伦多看到一种命名为北京鸭皇的冰鲜鸭子,皮下脂肪不厚, 皮毛处理的很干净,非常适合做盐水鸭,当然如果你买不到这种鸭子,也可以选择走地鸭,最好是嫩鸭。这里选择韩国超市的海盐来腌制盐水鸭,整个卤制过程没有放太多的香料,很好地保留了鸭子的原味,所以鸭子提出来以后剩下的鸭汤可以用来做粉丝汤,放上蘑菇,豆腐果等配料,撒上一把香菜,和鸭子一起吃美味极了。整个鸭子的制作过程经过漂洗,腌制(酒店制作的泡卤过程用延长腌制时间来代替),风干,卤制四个环节来完成。做出来的鸭子皮白肉嫩,咸香味美,具有香,酥,嫩的特点。等待的时间稍微长一些,但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻烦,也可以把风干环节去掉,直接卤制,但是皮和肉结合和鸭肉的紧致程度会差一些。最后切块装盘,放上用胡萝卜做的玫瑰花和香菜装饰一下,用于中秋节的晚宴,一定会让家人和朋友满意。






 
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文章 时间: 2020-9-14 19:56 引用回复
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楚天太阳
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文章 时间: 2020-9-20 17:37 引用回复
谢谢版主
 
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