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【蟹壳黄】- 上海名小吃,一次包两种馅,吃到过瘾(原创)

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作者 正文
楚天太阳
(只看此人)




文章 时间: 2020-8-09 06:26 引用回复
虽然不是上海人,但是因为在上海长大,所以对上海的各种点心都特别喜欢。去年带儿子去上海游玩,特地去了大壶春,不仅品尝了我心心念念的生煎包,同时还品尝了蟹壳黄,多少年了居然味道没有什么变化,太满足了。
蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。刚出炉的蟹壳黄呈褐黄色,吃到嘴里有酥、松、香的口感,最初的蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,现在大多数都用烤箱来代替炉壁了。蟹壳黄的口味也是多种多样,可咸可甜。今天我们来做两种馅的蟹壳黄-萝卜丝馅的和豆沙馅的。为了取得更加酥脆的效果,把酵面皮的一半制成烫面,降低了面皮的筋性,不仅使操作的时候更加容易,而且使制作出来的蟹壳黄真正达到了“入口酥皮纷纷下”的效果。











 
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上一次由楚天太阳于2020-8-09 07:01修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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whatif
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文章 时间: 2020-8-09 06:51 引用回复
上海羌饼会做吗?
 
花篮
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沙发 | 返回顶端
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pws07
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-09 06:53 引用回复
一个热量不少
 
花篮
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_________________
跟我的帖子就有好看的
板凳 | 返回顶端
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-09 07:23 引用回复
这是萝蔔咝饼吗?
 
花篮
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地板 | 返回顶端
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被禁止的用户
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-09 15:04 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
花篮
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5 楼 | 返回顶端
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-09 17:22 引用回复
damnff 写道:
这是萝蔔咝饼吗?


是上海的一道小吃,里面有萝卜丝,但是不能叫萝卜丝饼,因为萝卜丝饼不是这样的酥皮,而且萝卜丝饼里没有肉。
 
花篮 (3)
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6 楼 | 返回顶端
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-09 18:58 引用回复
楚天太阳 写道:
是上海的一道小吃,里面有萝卜丝,但是不能叫萝卜丝饼,因为萝卜丝饼不是这样的酥皮,而且萝卜丝饼里没有肉。

原来还有这样的分别。。。
 
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7 楼 | 返回顶端
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-10 17:11 引用回复
damnff 写道:
楚天太阳 写道:
是上海的一道小吃,里面有萝卜丝,但是不能叫萝卜丝饼,因为萝卜丝饼不是这样的酥皮,而且萝卜丝饼里没有肉。

原来还有这样的分别。。。


是的哦。
 
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8 楼 | 返回顶端
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-10 17:12 引用回复
whatif 写道:
上海羌饼会做吗?


你说的应该说发酵葱油饼吧?当然会做,那是必须的。
 
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9 楼 | 返回顶端
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whatif
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-17 21:54 引用回复
楚天太阳 写道:
whatif 写道:
上海羌饼会做吗?


你说的应该说发酵葱油饼吧?当然会做,那是必须的。


做一个看看,像不像羌饼。
 
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