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夏日美味【番茄蝦滑羹】(原創) (發表於5年前)



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作者 正文
Anyi
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文章 時間: 2020-8-05 06:53 引用回復

蝦滑有好多吃法,我一般冬天用它涮火鍋,夏天來吃番茄蝦滑,尤其現在是收獲季節,每天菜裡都少不了番茄。
這道菜是我最近的最愛,它又簡單又美味又健康。

越是簡單的菜,越要注意一些細節。看完短視頻的小帖士:
1. 蝦要拍,不要切,這樣才能把蝦裡的膠質拍出來,在攪拌時更容易上勁兒。
2. 剁的那幾刀也可用刀的不鋒利的一面剁,也可用鋒利的一面輕輕剁幾下即可。
3. 最好在有時間的時候事先把蝦調好放入冰箱兩三小時,拿出來以後更容易操作不易散。實在沒時間也可隨做隨吃,少放些料酒把蝦調幹一些。
4. 皮厚的番茄最好去皮,口感要好好多。
5. 不要為了色澤添加番茄醬,不加這些輔助更原汁原味,番茄和蝦滑的兩種美味不會互相抑制,而是互相輔助增鮮。
6. 最後湯裡的澱粉汁不光是為了讓湯變成羹,也是用它把番茄和蝦滑從味覺上聯成一體不分離。
 
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文章 時間: 2020-8-05 12:41 引用回復
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