原创：美食台
又有一部美食苦情剧火出圈了，它就是被称为“舌尖上的娘惹菜”、“大长今马来西亚版”的《小娘惹》。
这部翻拍自2008年新加坡版《小娘惹》的同名电视剧，开播时未被看好，甚至被吐槽剧情狗血，但播出一个月时间不到，全网热搜 45 个，不仅带动艺人热度飙升，更带火了娘惹菜及其背后的峇峇（bā）娘惹文化。
2020年版《小娘惹》海报
《小娘惹》娘惹菜剧照
花样繁多的娘惹糕，辛香浓郁的娘惹鸡、搭配丰富的椰浆饭，在柔光滤镜下熠熠生辉，营造既熟悉又陌生的南洋风情。剧中女主角舂香料的场景，也从母亲传到儿孙辈，透过食物串联起土生华人家庭的世代情仇。
《小娘惹》土豆炖鸡剧照
娘惹菜看似复杂，其实不过是中式烹饪手法和当地食材的一种融合，香、甜、辣、臭等味道反复调和，不吃到最后一口，都不知道是惊喜还是惊吓！
除了娘惹菜，马来西亚还有很多华人带去的闽粤食物，比如肉骨茶、福建面、炒馃条、海南鸡饭等。借此，华人得以落地生根和借物思乡，甚至更讲究保留原味，因此马来西亚也被誉为“中国华南传统小吃最后一块宝地”。
通过不断融合与传承，土生华人峇峇娘惹的家传料理和闽粤一带的经典美食，在海外大放异彩，形成独具一格的饮食文化，不论剧里剧外都值得了解更多，先“吃”为敬！
01 峇峇娘惹的家传料理
说起娘惹菜，不得不提漂洋过海定居马来西亚的早期华人。明朝以后，迫于战乱和寻求更多机遇，东南沿海一带的人们迁往南洋，或往来经商或打工谋生。
《小娘惹》第一集下南洋背景交代
颇有身份地位的华人移民与当地土著通婚而生的混血后裔，男性被称为峇峇（Baba），女性被称为娘惹（Nyonya）。
《小娘惹》第一集土生华人背景交代
这样的家庭一般都是“大户人家”，衣食住行有得讲究，自然而然根据喜好和习惯去料理当地食材。
娘惹们从小跟母亲学厨艺，一代传一代，原本是比较小众的家传菜，后来渐渐发展出独特的融合菜式，越来越多东南亚餐厅也以娘惹菜来丰富菜单。
娘惹菜风味浓郁，擅长以多种马来西亚当地香料调制烹煮，生姜、南姜、小葱头、辣椒、香茅、叻沙叶、班兰叶、罗望子等较为常用。
如果说香料是娘惹菜的点金之石，那么舂香料便是娘惹的基本功。不同的香料，舂捣时间和程度各异，有的用来取汁蒸糕，有的捣成糊状和鸡肉等食材炖煮入味，有的则是直接捣碎作为配料拌炒。
椰浆、虾酱、叁巴酱和棕榈糖，也是缺一不可的娘惹风味调料。
椰浆之于马来西亚，不仅是甜品中的那抹香甜，也是调和咸辣食物的神来之笔。椰浆饭便是优秀代表选手。
椰浆饭
以椰浆代水蒸米，砌成金字塔状或用碗倒扣在蕉叶上，搭配炸花生、凤尾鱼干、煎蛋（或切半的煮鸡蛋）、黄瓜片和五香炸鸡、炭烤煮鸡肉等各式荤菜，就是街边常见的椰浆饭。
这样一份国民椰浆饭，还少不了一勺叁巴酱（Sambal Tumis）。
叁巴酱鸡翅
这酱香得奇妙、臭得直接，主要有虾酱、小米椒、小葱头、大蒜、南姜等食材，家家户户做法不尽相同，或甜或辣，都离不了香和臭。有了它，就等于有了蘸料，除此之外，炒菜、炒米粉、拌饭都很能打。
咖喱叻沙
用叁巴酱调味的叻沙（Laksa），也是很具有代表性的马来西亚美食。汤头以鱼虾、叻沙叶和各种香料酱汁熬制而成，搭配不同粗细的米粉，有咖喱和亚参这两大种做法。前者加入咖喱和椰浆，口感香甜微辣，是马六甲等南部地区的做法。后者加入罗望子调味，更清淡鲜爽，是北部地区的做法。但其实，每个地区多少都有点改良。
古早味东马叻沙
主食汤面吃完，不妨再来点甜品小食。
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