[楚天太阳]

香蕉大概是北美人的餐桌上比较常见的水果了，由于它饱腹且吃口香甜，很多家庭周末买菜的时候都会买上一些放在家里。当外皮有一些小黑点时，我们可以做成香蕉蛋糕。如果一次做不完，可以去皮，放入保鲜袋中冷冻保存，一般可以保存3-4个月；冷冻过的香蕉稍微解冻可以直接拿来做奶昔；如果直接吃，你会吃出冰淇淋的感觉。

今天用全蛋式海绵蛋糕的做法来做香蕉蛋糕，吃到嘴里居然吃出了小时候吃的老式蛋糕的味道。经典老式蛋糕因为没有水份的加入，略微有些干，而我们做的这款蛋糕，因为有了香蕉的加入，口感更加湿润。现在怀旧风盛行，我们也可以藉由这款老式蛋糕怀旧一把。

全蛋式蛋糕的关键就是打发蛋液。它所需要的时间比分蛋式要稍微长一些，一般在5-6分钟左右。当你打到提起打蛋器，用滴落的蛋液在蛋糊上划圈，蛋糊表面的痕迹不易消失就接近成功了。接着你再把打蛋器调整成低速，搅打半分钟-一分钟，赶走蛋液里的大气泡，用于做蛋糕的蛋糊就制作好了。接下来放入压碎的香蕉，放入油，分次放入低筋面粉，从下往上捞起来翻拌至表面无面粉就大功告成了。这时的蛋糊液就可以开烤了。烤制的过程中，满屋子你都可以闻到香蕉的甜香味。是时候泡上一壶茶，静静地等待蛋糕的出炉了。




【材料】

 香蕉3根，低筋面粉210克，糖60克，泡打粉1小匙（可以不放），鸡蛋（室温）4个， 植物油 30毫升，香草精1小匙，柠檬汁1小匙

【操作步骤】

1鸡蛋提前一个小时拿出来回温;准备一盆50°C左右的热水;香蕉用叉子压碎成泥状

2把鸡蛋放入盆中，再把装有鸡蛋的盆放入盛有50°C左右热水的容器中，放入柠檬汁和香草精，用电动打蛋器高速搅打。拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有非常清晰的痕迹就完成了。

3把香蕉先混合部分蛋糊拌合，加入植物油拌和，然后加入蛋糊中混合均匀；最后把低筋面粉分两次加入并以切拌的方式搅拌均匀。

4面糊倒入大一些的MUFFIN 烤盘中，在桌子上轻震几下，放入已经预热到180C 或者356F的烤箱中烘烤25分钟至表面上色且用竹签插入，再拿出没有面糊粘在牙签上面就可以出炉了。

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