一碗黄豆一壶水，在家轻松做豆腐脑 (原创） (发表于3年前)

楚天太阳

豆腐有南北之分，而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐，它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法做出豆腐多；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐，不喜欢豆腥味重的豆腐，也不妨试一试。虽然费一些时间，成就感却是满满的。
最近去超市，居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖，AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签，看清说明再动手。

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無極

内酯哪里有卖?

灵猴

我爱吃豆腐脑

楚天太阳

无极写道:

内酯哪里有卖?

在中国超市，还有亚马逊上都有卖

海边宜居

英文名？购买链接有吗？

楚天太阳

海边宜居写道:

英文名？购买链接有吗？

我是在中国超市买的，你可以去超市问营业员，内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤，不可以做豆腐脑，但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜：
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island

海边宜居

楚天太阳写道:

我是在中国超市买的，你可以去超市问营业员，内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤，不可以做豆腐脑，但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜：
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island

谢谢！

楚天太阳

海边宜居写道:

楚天太阳写道:

我是在中国超市买的，你可以去超市问营业员，内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤，不可以做豆腐脑，但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜：
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island

谢谢！

如果你对自己有信心，又喜欢挑战，还可以买石膏做豆腐脑！！这个在amazon也有得卖的。祝你成功！！

greenall

咸豆腐脑比甜的好吃