[maohu]

原創：烘焙幫



綠豆涼粉

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

天氣一天比一天熱了，為了防止中暑，夏天我家總會用綠豆來做一些美食，比如熬綠豆湯，做綠豆糕等各種清涼小吃，家裡的兩個小寶貝和媳婦總能消滅個精光。夏天吃綠豆不僅能清熱解暑，還能補充營養，所以每年夏天一到，綠豆制品就成了我家的搶手貨！

今天阿濤就來跟大家分享綠豆另一個新做法—自制綠豆涼粉！做法簡單，現做現吃，是夏天必備清涼小吃。用阿濤這種方法做出來的綠豆涼粉清涼可口，爽滑Q彈，非常好吃，尤其是天熱的時候，配上酸爽的配料，來上一碗非常的過癮！



材料

份量：3人份

綠豆涼粉：

綠豆 500g

清水 1500g

鹽 2g

輔料：

香菜 2根

大蒜 3瓣

小米椒 2根

細砂糖 2g

陳醋 15g

生抽 20g

芝麻油 10g

過程



1、500g綠豆洗淨，加入1500g清水浸泡3個小時以上。



2、將泡好的綠豆倒入破壁機中，加入適量的水，高速攪打30秒左右，可以多打幾遍，出漿率會更高一些。加入水的量只要沒過綠豆，且不超破壁機的上限水位，能將綠豆榨成汁就可以。



3、准備半盆清水，再將紗袋放入水中，接著將打好的綠豆漿倒入紗袋中。



4、扎緊收口處，在清水中不斷揉搓，將綠豆中的澱粉搓出來，大概搓5分鍾。



5、搓洗到有明顯的摩擦力，豆渣開始抱團，就可以將它拿起來，擠幹水分，這樣綠豆澱粉就都在水盆裡了。紗袋中的豆渣可以自行處理掉。如果覺得扔掉會浪費的話，可以加些面粉、和水、鹽和成面團，煎成綠豆餅來吃。



6、撇掉表面的浮沫。

[maohu]

7、洗出來的澱粉水靜置沉澱三個小時左右。



8、靜置後會產生明顯分層。取另一個幹淨的盆子，將上方較清澈的的綠豆水裝起待用。



9、剩下的就是顏色偏白的澱粉漿了。



10、在裝有澱粉漿的碗中，加入5倍量的綠豆水。



10、繼續加入2g鹽，起調味作用。



11、用手動打蛋器混合均勻。



12、加入不粘鍋中，開中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌。



13、加熱至越來越濃稠呈半透明狀，出現不易消失的紋路後即可關火，大約8分鍾左右。



14、加熱好的綠豆涼粉糊倒入碗中。



15、用保鮮膜貼面，放入冰箱冷藏2個小時以上至完全定型。涼粉冷藏時間一定要足夠，否則涼粉會軟塌塌的，導致涼粉切不好。



16、將冷藏好的涼粉倒扣在砧板上。



17、切成條狀。有條件的也可以用涼粉刮，更加快手一些！



18、2根香菜洗淨切成段，3瓣大蒜去皮切碎，2根小米椒切成小圈圈。



19、碗中加入切好的蒜和辣椒，接著放入2g細砂糖、15g陳醋、20g生抽、10g芝麻油。



20、攪拌混合均勻。



21、將調味料澆在盛著涼粉和香菜的的碗中，拌勻就可以開吃了。



22、一碗清爽開胃的綠豆涼粉就大功告成了！



TIPS

1、如果我想要綠豆涼粉的口感更加爽滑一點，怎麼調整配方呢？

綠豆涼粉的滑爽程度的取決於水量的多少，如果水太多，口感偏軟；如果水太少，口感偏幹硬。可以按照配方做一遍，再根據自己的喜好在這基礎上適量的增減直到達到自己滿意的效果即可。

2、做好的綠豆涼粉應該怎麼保存？

別老想著怎麼保存，吃多少做多少，現做現吃味道是最好的，隔了天味道和口感就不一樣了！再說，這麼好吃的東西怎麼會有剩的呢？

[lcheung123]

誰有經驗做豆汁的吱一聲。

[damnff]

制作過程感覺有點麻煩

[whatif]

制作工序有點煩瑣

[做飯不看鍋]

太復雜了這個

[vandu]

過程太復雜了

[vandu]

有這本領的人太厲害

[LovingHome]

這個算是涼粉吧。。

[太極]

直接買綠豆粉吧，華人超市一般都有， 叫“純綠豆澱粉”。