[Anyi]

只要是江南和以北地区，人人都有吃生煎包或水煎包的童年记忆，所以不管是叫水煎或叫生煎包都是正宗。各种吃法同样正宗。喜欢怎么吃就怎么做。
南北方不同的是调馅儿习惯和煎的方式：褶朝下或褶朝上，放水煎或放面（淀）粉水煎，各有各的风格。另外有人做生煎喜欢放多油，我更喜欢吃几乎不用油煎出来的包子。
还有一个问题就是怎么发面。
我视频里面是半发面：因为做的是灌汤，半发面就显得重要。否则，完全发好的面会吸收太多汤汁，影响口感。二次发面的包子也容易煎破，包子最好是在煎的过程中慢慢成长。
所以生煎包要比普通发面包子简单省时间。不用为了吃个包子等到没耐心：一次发面后包，包完了要等二次发面，好不容易蒸完了还不能揭盖儿（当然生煎包也不要马上揭盖儿）...
看完视频后还有一个小帖士：水打馅儿尽管和肉冻的口感没法比，但如果没有肉冻，又想吃汤汁，打入肉馅儿里的水或高汤要加量，最好加入肉馅起码一半量的水或高汤。

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[greenall]

这个没有做过