[坤朋]

口味

“口之於味，有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛吃。宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。但是也不盡然。羊肉是很好吃的。“羊大為美。”中國人吃羊肉的歷史大概和這個民族的歷史同樣久遠。

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中國羊肉的吃法很多，不能列舉。我以為最好吃的是手抓羊肉。維吾爾族、哈薩克族都有手抓羊肉，但似以內蒙古為最好。內蒙古很多盟旗都說他們那裡的羊肉不膻，因為羊吃了草原上的野蔥，生前已經自己把膻味解了。我以為不膻固好，膻亦無妨。我曾在達茂旗吃過“羊貝子”，即白煮全羊。整只羊放在鍋裡只煮四十五分鍾（為了照顧遠來的漢人客人，多煮了十五分鍾，他們自己吃，只煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點作料（原來只備一碗鹽水，近年有了較多的作料）吃。羊肉帶生，一刀切下去，會汪出一點血，但是鮮嫩無比。

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內蒙古人說，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。我幾次到內蒙古，吃羊肉吃得非常過癮。同行有一位女同志，不但不吃，連聞都不能聞。一走進食堂，聞到羊肉氣味就想吐。她只好每頓用開水泡飯，吃鹹菜，真是苦殺。全國不吃羊肉的人，不在少數。

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“魚羊為鮮”，有一位老同志是獲鹿縣（今鹿泉市）人，是，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所謂鮮。他的愛人是南京人，動輒說：“這個菜很鮮！”他說：“什麼叫‘鮮’？我只知道什麼東西吃著‘香’。”要解釋什麼是“鮮”，是困難的。我的家鄉以為最能代表鮮味的是蝦子。蝦子冬筍、蝦子豆腐羹，都很鮮。蝦子放得太多，就會“鮮得連眉毛都掉了”的。我有個小孫女，很愛吃我配料煮的龍須掛面。有一次我放了蝦子，她嘗了一口，說：“有股什麼味！”不吃。

[坤朋]

中國不少省份的人都愛吃辣椒，雲、貴、川、黔、湘、贛。延邊朝鮮族也極能吃辣。人說吃辣椒愛上火。井岡山人說：“辣子冇补（脫]杏�养），两头受苦。”我弱r兌桓鱍菰保�他一天矐言辣搅P�就会便秘！我弱r兌桓齦刹浚�他每天哉燏关硶灳R梗�什么菜也矐言，只带了一小焚徯玉劏辣椒来，吃辣綇U路埂６俁偃鞝恕４巳蘇媸歉齔岳苯紛�歼b�全国疙d氐睦苯罰�都设法弄了狸J浴＞菟�碘c菲潰�茹暘土家族的最褐櫍有一次他带了噎h購欣矗�葔繇摙尝，真是訑S庇窒恪Ｈ歡�有嚷柷矐言冷^摹Ｎ以�随纠_諾街厙焯逖檣�活。四川无菜矡ū，有嚷柕灾o懿渙恕Ｓ幸桓鱍菰貝�了几个年轻的女演员去程N澇玻�一庚Z�老旦惦y菰苯�门就嚷葦n骸安灰�辣搅P　甭秈澇駁陌琢慫�抑e郟骸疤澇裁揮蟹爬苯返模　�

[坤朋]

北方人愛吃生蔥生蒜。山東人特愛吃蔥，吃煎餅、鍋盔，沒有蔥是不行的。有一個笑話：婆媳吵嘴，兒媳婦跳了井。兒子回來，婆婆說：“可了不得啦，你媳婦跳井啦！”兒子說：“不咋！”拿了一根蔥在井口逛了一下，媳婦就上來了。山東大蔥的確很好吃，蔥白長至半尺，是甜的。江浙人不吃生蔥蒜，做魚肉時放蔥，謂之“香蔥”，實即北方的小蔥，幾根小蔥，綰成一個疙瘩，叫作“蔥結”。他們把大蔥叫作“胡蔥”，即做菜時也不大用。

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有一個著名女演員，不吃蔥，她和大家一同去體驗生活，菜都得給她單做。“文化大革命”斗她的時候，這成了一條罪狀。北方人吃炸醬面，必須有幾瓣蒜。在長影拍片時，有一天我起晚了，早飯已經開過，我到廚房裡和幾位炊事員一塊吃。那天吃的是炸油餅，他們吃油餅就蒜。我說：“吃油餅哪有就蒜的！”一個河南籍的炊事員說：“嘿！你試試！”果然，“另一個味兒”。我前幾年回家鄉，接連吃了幾天雞鴨魚蝦，吃膩了，我跟家裡人說：“給我下一碗陽春面，弄一碟蔥，兩頭蒜來。”家裡人看我生吃蔥蒜，大為驚駭。

[坤朋]

有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。一次在家鄉。我原來不吃芫荽（香菜），以為有臭蟲味。一次，我家所開的中藥鋪請我去吃面，那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼拌芫荽，說：“你不是什麼都吃嗎？”我一咬牙吃了。從此，我就吃芫荽了。後來北地，每吃涮羊肉，調料裡總要撒上大量芫荽。

[坤朋]

一次在昆明。苦瓜，我原來也是不吃的，沒有吃過。我們家鄉有苦瓜，叫作癩葡萄，是放在瓷盤裡看著玩，不吃的。有一位詩人請我下小館子，他要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說：“你不是什麼都吃嗎？”從此，我就吃苦瓜了。北京人原來是不吃苦瓜的，近年也學會吃了。不過他們用涼水連拔三次，基本上不苦了，那還有什麼意思！

[坤朋]

有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。比如廣東人吃蛇，吃龍虱；傣族人愛吃苦腸，即牛腸裡沒有完全消化的糞汁，蘸肉吃。這在廣東人、傣族人看來，是沒有什麼奇怪的。他們愛吃，你管得著嗎？不過有些東西，我也以為不吃為宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。

總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。